【烤麸茄子凉拌】1、先准备调味汁：蒜粒剁成泥备用，锅中热油，放入花椒粒和干红椒煸出香味后捞出扔掉，花生酱用米醋调开（注意要用米...
1烤麸茄子凉拌
1.先准备调味汁：蒜粒剁成泥备用，锅中热油，放入花椒粒和干红椒煸出香味后捞出扔掉，花生酱用米醋调开（注意要用米醋千万不要用水）后，加生抽、糖、盐、香油、和少少的水调成合适的稠度，再加入刚才爆香的花椒油调匀
2.烤麸凉水洗净后淡盐水中汆熟放凉，挤干水分
3.茄子洗净，水开后上锅蒸约10～15分钟至筷子能插入的程度
4.放凉的烤麸和茄子分别切或撕成细条
5.依次码好烤麸条、茄条、蒜泥，浇上1中调好的味汁，最后放上花生碎即可上桌
2凉拌茄子
1.茄子洗净去皮切块，西红柿洗净切块
2.茄子块装入大盆，加入适量面粉拌匀
3.宽油，加热至7成，放入茄子块炸至金黄捞出吸去多余油分。
4.将炸好的茄子块与切好的西红柿块混合，加入其他生抽、醋、糖、盐、蒜粒与葱丝拌匀即可。
3凉拌蒸茄子
1.材料：长茄子
2.茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。）
3.蒸好的茄子放凉
4.茄子撕成长条，在盘子里摆好
5.加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。（红色是枸杞，装饰用的，吃辣可以换成红辣椒）
4云南凉拌火烤茄子
1.中等大小长茄子两根，红尖椒一个（如果怕辣也可用红彩椒）用筷子分别串入，放在明火上烤至表皮发黑，我就是直接放煤气灶上烤的，一面烤黑了就转一下继续烤。烤好的茄子和红椒都熟了，放在密封容器里捂2分钟，这样更容易去皮，稍晾凉后剥掉外皮，如果剥不干净可用水冲一下。
2.将烤好去皮的茄子和红椒用手撕成细条
3.加入盐、糖、生抽、醋和辣椒油拌匀即可。最后我用了点薄荷点缀（可略）
