【豌豆糕】1、豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也...
1豌豆糕
1.豌豆用清水洗净,放在碗中加冷水没过豌豆表面,浸泡30分钟(慧心贴心提示二:豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到,价钱也不贵,我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子,是一味中药材,在中药店就可买到)
2.泡至豌豆外皮湿润出现褶皱,里面的碗豆仁干燥
3.泡好的豌豆放在手心,五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(慧心贴心提示三:豌豆浸泡至外湿内干,用手搓制,皮和豆仁可以很容易脱离,这是我经常用的方法。如果没有脱离,可以适当延长浸泡时间,千万不要用手一个个去剥皮,那样既耗时又费力)
4.豌豆皮和里面的豆仁自然分离,浸泡时间合理,在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣
5.重复第3和4步,直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离,放在盘中,稍微晾2分钟至豆皮发干,用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(慧心贴心提示四:豆皮发干时重量变轻,用嘴对着豆皮吹气,豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候,最好把容器对着垃圾桶,以防豆皮飞得到处都是)
6.把豆皮吹掉,留下的黄色豆仁放在碗中
7.去皮的豌豆放在电压力锅中
8.加入清水500克
9.盖好锅盖,通电按“豆类”键按钮,开始煮制分钟
10.等电压力锅停止工作,豌豆仁煮烂出沙(慧心贴心提示五:传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮,注意千万不要用铁锅,铁锅容易使豌豆变色,影响色泽)
11.煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内,打成豌豆糊
12.不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤
13.滤好的豌豆糊放入锅中(慧心贴心提示六:豌豆糊经过滤,口感更细腻)
14.加入白糖70克
15.开小火,用擀面杖朝一个方向快速搅拌(慧心贴心提示七:搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子,擀面杖接触豌豆糊的面积大,不易使豌豆糊糊锅底)
16.搅至豌豆糊浓稠,关火。搅拌机搅打好的豌豆糊,加入白糖装入杯中,放冰箱冷藏后,当冷饮十分清凉~~
17.柿饼去掉壳子,用刀切成细条
18.红枣用清水洗净,用刀切成细条
19.碗中铺一层保鲜膜,红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底,成莲花形状(慧心贴心提示八:碗底铺一层保鲜膜,避免豌豆糊与碗底直接接触,有利于最后脱模)
20.碗里舀入适量豌豆糊
21.豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条,成莲花形状
22.再舀入适量豌豆糊,一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好,碗上拉一层保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(慧心贴心提示九:碗中装豌豆糊时,不加柿饼和红枣,冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)
23.冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上,切割成块,金黄的糕上点缀着褐色柿饼,诱人口水。吃一口,沁凉,绵甜,入口即化,爽爽的
2豌豆糕
1.鲜豌豆加500g水,大火煮开后再用小火煮10分钟,关火后晾凉
2.把煮熟的豌豆加少许水(用煮豆的水就可以)用料理机打成泥
3.琼脂用凉水(不在原料份量内)泡软(图5)后捞出,再加入300g水煮至溶化
4.放入糖,搅拌至糖溶化
5.加入豌豆泥,不断搅拌避免糊底,充分混合后即可关火
6.倒入模具,晾凉后入冰箱冷藏
3豌豆糕
1.洗净豆豆放在煲里,最好不要铁的,煮至豆豆开花。
2.然后用搅拌机打烂。
3.倒入不粘锅里炒,加糖,炒至半干。
(整理)
4.将糊倒入容器里。
5.放在冰箱,我用了个架子托起,为的是让底部也能均匀的冷却。
6.我将其冷却了半天,从冰箱取出,反扣在砧板上。
7.切条,翻九十度,然后斜切片象菱形,摆盘。
4柿饼豌豆糕
1.脱皮豌豆(注意是脱好皮的,超市和某宝有卖)500g,农家柿饼300g;
2.豌豆洗净泡水30分钟以上
3.柿饼切碎备用
4.泡好的豌豆倒入高压锅里,加水没过豆子少许即可
5.启动高压锅“豆/蹄筋”键
6.煮好的豌豆
7.豌豆用铲子压成豌豆泥
8.找一个大小合适的容器
9.铺一层豌豆泥一层柿饼碎
10.再铺一层豌豆泥,一层柿饼
11.直至铺满整个容器,可以借助保鲜膜按压实在平整。
12.盖上盖子,放冰箱冷藏几个小时凝固。
13.脱模
14.切块装盘,绵甜可口的柿饼豌豆糕,享用吧~