【麻辣鲫鱼豆腐汤】1、锅中倒油烧热，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，将这些统统捞干净2、将鱼放入锅中，一面煎好后翻面煎另一面3、鱼...
1麻辣鲫鱼豆腐汤
1.锅中倒油烧热，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，将这些统统捞干净
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2.将鱼放入锅中，一面煎好后翻面煎另一面
3.鱼煎好后，倒入料酒，加两滴醋，放入适量的水和盐，大火煮开后，转小火炖至汤成白色
4.鱼炖好后，将豆腐切块放入，转大火煮开，即可加入鸡精盛出
2麻辣豆腐烧鲫鱼
1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结
2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉
3.锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄
4.放在盘中备用
5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软
6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中
7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽
8.继续往鱼身上均匀放适量白糖
9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动（易碎）而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精
10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可
3鲫鱼头豆腐汤
1.鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍
2.将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉
3.鱼头用料酒腌制一会，可以去腥
4.豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条
5.锅烧热，放少量油进去
6.把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄
7.将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香
8.注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色
9.放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味
10.撒上小葱，即可出锅了
4鲫鱼萝卜豆腐汤
1.萝卜切成丝，大葱切片，小葱香菜切花，姜切片。
2.豆腐切片。
3.枸杞用温水浸泡一会儿。
4.净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，两面煎成金黄色。
5.依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮8分钟，转中小火煮20分钟。最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮8分钟。
6.出锅前调入盐，撒上香菜葱花即可。
