【牛肉丝鸡蛋炒饭】1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝...
1牛肉丝鸡蛋炒饭
1.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用
2.锅中少许底油，油热倒入牛肉丝滑炒一下，然后加点盐，酱油，料酒翻炒几下出锅
3.锅中留适当的油，倒入米饭，把米饭炒散
4.加入鸡蛋花和牛肉丝，加点盐翻炒几下就可以了
5.最好撒点葱花就可以出锅了
2雪菜肉丝鸡蛋炒饭
1.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用
2.锅中少许底油，油热倒入肉丝丝滑炒一下，然后加盐，酱油，料酒翻炒几分钟这样，然后倒入洗过的雪菜混炒一下出锅
3.锅中留适当的油，倒入米饭，把米饭炒散
4.加入鸡蛋花和雪菜肉丝，加点盐翻炒几下，然后撒点葱花就可以了
3南京鸡蛋肉丝炒面
1.锅内煮水，水开后，下入面条，煮至8成熟，捞出，放于漏勺中，在流水下冲尽粘液后尽量弄干水份，用少量香油拌匀备用
2.胡萝卜切丝、上海青剖6瓣，蒜切片备用
3.肉丝用糖、鸡精、少量酱油拌匀备用
4.鸡蛋煎成荷包蛋备用
5.炒锅内热油，三成热时，大火，放入肉丝，快炒至变色后即捞出
6.炒锅内重新热油，三成热时，大火下入蒜片炝锅，随即下入胡萝卜与上海青，快速翻炒两下后，即下入加工好的面条，边用筷子翻炒搅拌，边缓缓倒入酱油，下入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀即可起锅装盘，放上荷包蛋即成
4兰豆鲜菇肉丝汤配鸡蛋面
1.盐放入水中搅拌溶解
2.全蛋液/盐水倒入面粉中
3.用筷子或大木勺将液体与面粉混合,使面粉吸收水分后变成松散的湿面团
4.将湿的松散面团用手揉成完整面团.(这时的面团表面很不光滑)
5.用手继续揉搓,以向内卷的方式,揉成光滑的面团.(一项体力活!)
6.在面团上撒上一层薄薄的面粉,用保险膜盖好松弛30分钟.(松弛面团很重要,经松弛过的面团很有延展性,对下一步的整形奠定了良好的基础哦!)
7.松弛好的面团放在案板上,用擀面杖擀成长条状
8.再分别向两边擀开,擀至约0.2厘米的厚度即可.(也是体力活)
9.在面皮上撒上少许面粉以防沾粘,上下叠成三层(见图)
10.用刀开始切面条,大概切成的面条宽度为0.2厘米
11.切好面条后,再撒上面粉,取一小撮面条摊开,用双手小心将面条拉长
12.将面条分成3等份堆好.方便取食和冷藏保存
13.水开后放入面条,用筷子迅速搅散
14.待再次沸腾后,加入一碗冷水,加入冷水后再次沸腾,可依煮熟程度继续"点水"或将面条捞起.(俺是点了三次水,面条才基本熟了.)
15.捞起的面条可立即放入少许麻油拌好以防沾粘
16.做汤.鲜菇/荷兰豆洗净,瘦肉切丝用盐/酱油/油/淀粉入味15分钟,起油锅用蒜蓉略炒断生后盛起
17.水或高汤放入虾米煮沸3分钟,放入鲜菇/荷兰豆略煮
18.倒入肉丝搅散,沸腾后放盐调味熄火
