一气呵成的刀法,削铁如泥的刀具。不知这口好刀叫啥牌子?有链接么[可爱]
若新河烧
开价工资15000的师傅,试刀工 值吗#白切鸡 #广式烧腊 #技术配方教学 #美食教程 #刀工
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这刀不错,什么牌子的,网上有买不?
清霞妹中式烹调师资格证持有者 优质三农领域创作者
今天做这个牛皮,比去年好吃多了,香辣软糯#农村生活 #美食
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我只想知道哪个牌子的刀
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当代大学生做饭日常!专业选手展示刀工惊艳网友
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你的刀是什么牌子,这么好,竟然没断?
家的味道taste优质美食领域创作者
茄子最好吃的家常做法,不用油炸,鲜香软糯,入味多汁不油腻
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#厨师刀哪个牌子好# 厨师刀的牌子往往是厨刀综合品质的囗碑,厨师刀的好坏,往往取决于使用者的操作体验。一般从刀型重量、刀法使用习惯、分割原料质地等方面因素来判断确定厨刀的好坏。
首先厨刀的刀型种类要与分割加工的原料性质相匹配。如加工柔嫩无骨的肉类及蔬菜水果原料要用分量较轻、刀膛较薄的切刀、片刀、文武刀等,加工带骨的肉类及较大型原料时要用分量较重、刀膛较厚的砍刀、劈刀等。
其次,多数北方厨师喜欢用分量轻重的厨刀,采用直刀法分割原料时,可利用下冲的重力势能快速分割原料且省时省力;多数南方厨师喜欢用分量较轻的厨刀,采用推拉刀法分割原料时,则利用刀刃与原料摩擦分割,减少阻力,轻巧省力。使用重刀时臂力为主、腕力为辅,,使用轻刀时腕力为主、臂力为辅。
再次,加工柔软无骨肉类原料的切片刀,刃钢的含碳量要较高,俗称淬火要硬些,刀的锋利度才高,刀刃太软锋利度差,刀刃太硬易崩裂;加工带骨肉类的厨刀,除刀膛要厚外,刀刃的会碳量较低,刃钢较软,碰硬物不会崩裂伤刀。
工欲成其事,必先利其器。好的厨刀对厨师工作的重要性是不言而喻的。厨刀所谓的好与坏是相对的,最重要的是正确使用不同性状的厨刀,从而达到事半功倍的使用效果。
笑话。菜刀的功能不都具备刀刃切、刀刃砍、刀背敲、刀面拍吗?这几年经济宽裕点了,我家分别备了厨房用砍刀(剁骨头),红案刀(切肉专用刀),白案刀(专用面食刀)和切蔬菜用刀。我不讲究名牌,中用就行。张小泉名气挺大,售价居中不高不便宜。我家使用张小泉剪刀,大中小号都有。菜刀不能拍蒜闻所未闻。
厨房用的就是一剁刀、一个切菜刀一把剪刀、集上买的、也不是名牌货,用了几十年了也没用坏。
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案例 |“拍蒜门”引发舆论“海啸”,张小泉到底冤不冤?
不仅仅是张小泉,所有的刀具品牌都会都会出两类刀具。一类是通用刀,这种刀就一把,但可以切砍拍剁、前切后剁等等;另一类是套装刀具,分类比较细,内含切片刀、砍骨刀、切菜刀、水果刀、冻肉刀、厨房剪刀等等。断的那个明显就是套装里面最薄的切片刀,用砍骨刀就不会有问题,就比如,所有的大厨在砍骨头时都会用刀背而不是刀刃,刀是好刀,公关确实差了点。
这个不好讲,大数据测评毕竟是有点道理的,不过没有讲各种品牌质量优缺点,切片刀,砍刀,斩切刀哪个品牌更好,哪个性价比高,家庭试用什么,整个视频泛泛而谈,只能做个很粗略的了解
乌克兰部队的阵地厨房,乍一看以为是印度街头呢。看这个撒盐的姿势像那个网红,看这个刀像不像张小泉品牌的,居然没有刀柄。