【广式莲蓉蛋黄月饼】1、咸蛋黄用二锅头粘匀，烤箱200℃，烤7分钟取出放食用油里泡一下备用2、转化糖浆 枧水 玉米油搅拌均匀，倒入低筋...
1广式莲蓉蛋黄月饼
1.咸蛋黄用二锅头粘匀，烤箱200℃，烤7分钟取出放食用油里泡一下备用
2.转化糖浆 枧水玉米油搅拌均匀，倒入低筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜冷藏松弛1小时
3.莲蓉分成40g一个，蛋黄从油中取出用厨房纸巾擦去多余的油
4.每份莲蓉包一个蛋黄在里面
5.松弛好的面团分成25g一个，包入蛋黄莲蓉馅料
6.月饼模子撒粉，月饼压出花型放烤盘上
7.烤箱180℃预热，月饼喷水，入烤箱烤10分钟定型
8.取出表面刷蛋液，继续烤15-18分钟（蛋液=一个蛋黄 半个蛋清1大勺清水）
9.烤好的月饼，晾凉，密封，回油3-5天即可食用
2广式莲蓉蛋黄月饼
1.转化糖浆、油、枧水混合均匀，筛入面粉拌匀，揉成面团即可（不要过度揉搓），包上保鲜袋放入冰箱静置1小时
2.准备馅芯：莲蓉馅分成12等份，咸蛋黄对切，每份莲蓉馅包入1/2个咸蛋黄成馅芯备用
3.取出静置松弛好的饼皮面团，分成12等份
4.每份饼皮面团包入1份莲蓉蛋黄馅芯成圆球状
5.饼皮面团有点粘，可以在手掌上拍一点面粉，取一份饼皮面团压扁，把馅芯放在中间，两手慢慢往上推，直至完全包裹住馅芯。尽量让饼皮的厚度均匀，不要露馅）
6.把面团放进月饼模具中，直接按在烤盘上压出花纹，提起月饼模具即可
7.在面团上拍一点面粉，或者用纸巾沾花生油擦拭月饼模具，都可以便于脱模）
8.在月饼表面喷水，放入预热到200度的烤箱先烤5分钟，然后取出来均匀的刷上一层蛋黄液（只刷表面就可以了，侧面不用刷），放入烤箱继续烤15分钟左右
3广式莲蓉蛋黄月饼
1.准备材料
2.花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。
3.筛入面粉。用刮刀上下搅拌和成饼皮面团。（切忌打圈搅拌哦。会搅出面筋既不能用了）
4.包入保鲜袋中醒一小时。
5.醒好面团分成15g一个的剂子
6.鸭蛋黄切半，大概半个为5g。莲蓉馅料分成30g的剂子。
7.饼皮在保鲜膜中擀薄。
8.包入馅料。这步要温柔。不要弄破饼皮。包好后稍微揉一揉使之分布均匀
9.滚一些干粉。
10.压入月饼模具中，用手把底部压平。
11.从月饼模具中推出，排入垫了油布的烤盘中，送入预热好180烤箱，上下火烤5分钟后拿出刷一层蛋液。再入烤箱20分钟即可。
4自制广式莲蓉蛋黄月饼
1.备好材料。
2.转化糖浆70g，碱水1g，花生油25g倒入盆里搅拌均匀。
3.筛入面粉。
4.揉成团，室温放置1小时。
5.莲蓉馅分成2半。
6.取一个蛋黄放在莲蓉馅的中间。
7.包起来。
8.饼皮分成一个20g揉成团，莲蓉馅加蛋黄为80g揉成团。
9.取一个皮，放入一个莲蓉蛋黄馅。
10.用手往上推。
11.整个包住。
12.模子里撒些面粉，转一圈再倒出来，放入馅轻轻压扁。
13.提着模子往下按。
14.压出的样子。
15.放入烤盘撒些水，先180°烤5分钟。
16.拿出来再刷层蛋液，再烤15分钟即可。
