【红烧海鲶鱼】1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味2、将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末...
1红烧海鲶鱼
1.鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味
2.将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段
3.锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出
4.锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味
5.这时放入辣酱
6.快速煸炒出香味和红油
7.放入煎好的鲶鱼
8.加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟
9.放入红绿彩椒块
10.最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅
2红烧海鲶鱼
1.海鲶鱼去内脏和鱼腮清洗干净
2.姜切片，葱斜切成段
3.起油锅，放入海鲶鱼和葱姜蒜，中小火煸2分钟
4.锅内加老抽、米醋、料酒、盐、白糖
5.再加入适量的水，大火烧开
6.加盖中火炖至锅内汤汁浓稠即可
3红烧大蒜鲶鱼
1.鲶鱼去内脏及鳃，放入沸水中快速烫一下，再用清水冲洗即可去掉黏液，把鱼切小段，用少许料酒和胡椒粉略腌一下
2.锅中放油将腌好的鲶鱼煎至两面微黄捞出备用
3.蒜瓣去皮，红尖椒、陈皮切丝，姜切片，葱切段备用；陈皮、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、加少许清汤兑成一碗料汁备用
4.锅做热放入油下蒜瓣、姜片爆香，倒入煎好的鱼块和料汁
5.待汤滚起后改小火焖煮10分钟左右，放进葱段、红尖椒开大火收汁浓稠即可起锅
4红烧鲶鱼
1.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
2.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
3.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
4.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
