本期导读：到江苏旅游一定要去徐州，更不要错过这座被“辣椒包围”的苏北小城
到江苏旅游，一定要到历史上的兵家必争之地（徐州）看看，有助于了解更多的历史，更不要错过号称被“辣椒包围”的苏北小城，这么说好像有点夸张，其实并不为过，它是哪里呢？对，是邳州！处于苏北地区，口味和其它地区有很大不同，所以一定要去邳州看一看，顺便逛一逛水杉公园，转一转桃花岛，再体验一下时光隧道的穿梭感，带你穿越千年。
到了邳州更要品尝一下当地菜，感受它不一样的风情。邳州人喜食辣椒，属于无辣不欢的那种，但凡入锅炒的菜都要加一点当地的辣椒子，也只有这样才觉得够味儿。辣椒在当地的进食量相当惊人，绝非一般城市可比。如果说用辣椒包围起来的城市，也并不夸张。
邳州这座苏北小城，在历史上很有名气，自秦始皇时期即为下邳县，建郡时期也比较早。现为徐州代为管辖，邳州（Pi）是一个县级市。邳州境内大墩子文化遗址距今6000年，是江苏文明最早的起源之一。境内有艾山风景区、沙沟湖水杉公园、小萝卜头纪念馆、桃花岛等旅游景点。
秦始皇统一六国时，称为下邳县。汉明帝时期，置下邳国，治下邳国，统领17县。所以邳州人常调侃为“大邳帝国”。汉献帝建安元年，吕布袭张飞，得下邳，自称徐州刺史。次年曹操和刘备攻破下邳，擒杀吕布于白门楼（现睢宁县古邳镇）下。
这座在历史上颇有争议的小城，吃辣椒的能力几乎无人能比。不像川菜的逢麻必辣，还感觉有些柔和，邳州的辣是辣得干脆而不矫揉造作，辣得纯粹而彻底。 #春日美好碎片#
辣椒炒豆条、盐豆子炒鸡蛋、辣椒炒小鱼、辣疙丝等几道菜是最为家常的品种，也是极具代表性的菜品，既下饭又好吃。居家、外出请客都是必选的小菜，既有邳州特色又颇具市井气息，深受人们的喜爱。
辣椒炒小鱼是邳州的经典菜，大到酒店，小到路边摊，都会见到它不离不弃的身影。每家每户都会常备这样一盘小菜，有了它，邳州人的饭桌才不显得单调。就像东北的大酱和咸菜一样，已然成了压桌的品种，并且是重头戏。甭管多大的人物，见到辣椒炒干小鱼，态度立马就变得和蔼友善起来。
邳州因为毗邻骆马湖的缘故，河鲜资源特别丰富。干小鱼中小黄鱼品种的干鱼最为珍贵，价格也会略高一些。干小鱼不是越大越值钱，而是越小越贵，2/3厘米的小鱼，则被视为上品。
干小鱼的制作方式，以自己手工出来的为珍品，也被称为锅鱼。就像手工炒茶一样，慢慢地用小火焙干再去晾晒，传统工艺的制作方式总是令人尊重，这样做出来的小鱼口感好，回味香，也颇受好评。
第一次吃邳州菜是在三元停车场那里，一溜儿的大排档，点了炒牛肚、炒小鸡、尖椒炒粉丝、盐豆子炒鸡蛋，还有一道凉菜叫水粉皮拌黄瓜，这几道菜愣是把我们两个北方人吃得大汗淋漓，每一道都告诉厨师少放辣，结果还是超出我们的想象。那种辣钻心刺骨又炙热难耐。
仔细一看，半盘子小米辣外加一把干辣椒，而且这种干辣椒非普通的干辣椒可比，根本不是一个辣度！经过我几年的了解，这种干辣椒叫魔鬼辣，是辣椒里面特别变态的一种辣椒。这才知道，它为什么那么辣。要知道那可是入冬的时候，排挡只有个简易的围挡，而辣椒的味道辣得我们无语，只好一口菜一口菜稀饭的把菜吃下去，说实话屁股难受了好几天。
邳州人的最爱，非辣椒炒小鱼莫属，每一家都能炒出邳州味道的炒小鱼，每每做这道菜的时候，也是最考验人耐力的时候，刺鼻的辣味几乎没有什么对手！
再普遍的一道菜应该是辣椒炒鸡蛋了，其实邳州菜都需要用到当地的鲜辣椒，或者用青小米辣，也会掺一些红色小米辣增加颜色和感官。辣椒的切法与众不同，既不是顶刀切，也不是切碎，而是斜切成长条状。
市场上卖菜的摊位，随处可见绞辣椒的机器，可见辣椒的用量之大，已经超出大家的想象。但凡有宴席举办，绞辣椒的机器就可以转动不停。居家吃辣椒喜欢手切，存放的时间也会略久一些。
在满盘子辣椒中找东西的吃法有点类似辣子鸡，但是邳州人常常不这么吃，而是连辣椒带主料通通卷进煎饼里，卷成长长的条状，在咬牙切齿中细细地品味辣椒的辣味、食材的干香、粗粮的麦香，这种混合的味道，颇有一番风味和魅力，独具邳州特色，既鲜辣又刺激，也正是吃辣的习俗造就了一批批血气方刚的邳州人。
京杭大运河也给邳州带来了巨大的福利，水运比较发达，几千吨的大船鱼贯而出，也是运河上的一景。邳州当地有一部分人是久居在船上的，不知道这种吃辣的习惯是不是与船上作业有关。潮湿闷热的天气只有辣椒可以去除身体里的不适，并且可以补充更多的体力和能量。
邳州人爱吃地锅鸡，也偏爱地锅鱼，除了胖头鱼和螺丝混子以外，地锅杂鱼才最有滋味。野生的漕鱼加上支格叶，外加一条鲶鱼，在柴火的加持下，精烹细作，用鲜辣椒不断地浸润，鱼肉鲜嫩，汤汁浓厚，就着锅饼食用，酥脆香甜可口，一定是吃得酣畅淋漓，浑身通透。也只有这，才能体现邳州人的热情，也正因为邳州独有的地域文化，造就了精明能干而又血性的邳州人。到了徐州一定在邳州停留一下，会让你在生命旅程中增加一些不一样的风土人情，辣，就足够了！
大家好，我是辉哥，是一名热爱美食的餐饮人，对于邳州辣味为主的美食你怎么看，评论区聊聊，想了解更多做菜技巧和美食知识请关注我，感觉有用的请点赞评论转发，有好的建议也可以评论区留言，感谢您的支持和鼓励!【原创内容 抄袭必究】
