“腌酸鱼”特色美食各项安全与卫生指标均符合国家食品卫生标准。膳食营养均衡，富含不饱和脂肪酸丰富，风味独特并具保健功能的优质地方特色美食产品，适合当代膳食指南人体所需的必需微量元素和矿物质。证实 “腌酸鱼”为侗族特色美食文化之一，开发旅游资源具潜美食旅游市场巨大空间，满足旅游消费者不同需求。
当前，三江县特色美食旅游开发存在诸多问题和不足，其主要表现为：在对美食旅游资源开发理念认知度存在问题和理念欠缺，特别很多旅游经营者对美食旅游理解较为空白，旅游经营者与餐饮经营者缺乏开发美食旅游专项，旅游经营者多将景区观光旅游和自然资源开发放在旅游项目主要地位
而餐饮经营者对美食旅游又缺乏太多层面和内涵，开发、经营理念问题都认知不足，进而降低了特色美食旅游开发的精准定位和品质目标。开发群体和经营群体对美食文化观念了解不深，缺乏市场意识和品牌意识，滞导旅游规划项目中未将美食消费置于重要地位，其美食旅游观念处于初级阶段状态，品质文化滞后。
“腌酸鱼”口味单一，适合口味较重、厚、辣、酸的黔、桂、湘等游客，但满足不了粤、港、浙等其他清淡饮食客源群。美食信息密度浅，促销力度不足。各种媒体网络、报刊、官网站对侗乡美食报道很少，宣传手段单一，“腌酸鱼”美食营造“吃”体验意境、“吃”旅游文化欠乏。
