重庆在大旅游开发的宏观总体规划是：重点向外界推出主城的都市旅游与一小时经济圈和两翼地区的六大精品旅游，重庆美食旅游资源开发的战略目标是创建美食之都，战略重点是打造美食旅游带和规范渝菜菜系；因此要在本地大旅游开发宏观总体规划的框架下，结合本地美食旅游资源开发的战略目标和战略重点，以整体布局、因地制宜、突出特色、有效营销为纲领。
规范渝菜菜系标准
重庆美食旅游资源的开发尤其要在美食文化上彰显特色，才对美食旅游者具有持续的吸引力，而建立和规范渝菜标准则是先决条件，由于历史的缘故，美食旅游者特别是外地美食旅游者往往把渝菜视为川菜的一个组成部分，按照这样的理解，为了寻求正宗川菜，外地美食旅游者来重庆美食旅游大多把重庆作为中转站，而把成都作为目的地，为了尽可能地把重庆作为外地美食旅游的目的地，重庆必须在美食上构建独有的餐饮文化特别是要让美食旅游者清楚渝菜和川菜在标准上的差异性，这样美食旅游者因猎奇，才能把重庆作为重要美食旅游目的地，重庆美食旅游才可能跨越式发展。
完善渝菜规范体系
毛血旺、辣子鸡等12道渝菜的技术标准获官方的评定通过，仅仅是重庆构筑差异性、特色性美食文化高地的第一步，要实现这一目标，还必须为更多的渝菜设立规范标准，这些渝菜规范标准要涵盖经典渝菜、创新渝菜、江湖渝菜、家常渝菜、农家渝菜、特色渝菜等各类渝菜，使渝菜规范成为一个完善的体系，进而形成渝菜美食的基本理论，让渝菜不但有吃头，还有说头，改变人们认为渝菜是川菜附庸的思维定势，与川菜错位发展，巧妙博弈，让成熟的渝菜体系标准成为重庆发展美食旅游一笔宝贵的精神财富，夯实重庆构筑差异性、特色性美食文化高地的理论基础，进一步拓展重庆美食旅游的人文魅力。
因地制宜、扬长避短、错位发展
规划和发展重庆美食旅游，必须立足市情，突出特色、做好三个错位发展即渝菜体系和川菜的体系错位发展、重庆美食旅游和成都美食旅游的错位发展、重庆主城与1小时经济圈地区及渝东南渝东北两翼地区彼此之间美食旅游的相互错位发展，在首批通过重庆市技术监督局审核的12道渝菜菜品技术规范标准基础上，要进一步加快包括其他经典渝菜、创新渝菜、江湖渝菜、农家渝菜等另外600道渝菜菜品和渝派小吃技术规范标准的报批进程，早日形成与川菜菜系相区别的渝菜菜系技术规范标准体系，彰显渝菜美食的魅力。
强势推介重庆美食旅游资源
重庆是中国美食旅游资源的富集之地，美食资源丰富多彩、美食企业各领风骚、美食传奇引人入胜、美食节庆特色浓郁，但重庆地处西部、交通不便，崇山峻岭、闻而却步，经济落后、辐射不强，川菜强势、渝菜雏形，川菜渝菜、舆论混同，这一切让发展重庆美食旅游既有充足的潜力又有巨大的阻力，然而重庆作为一个活力十足、魅力四射、时尚前卫的新兴直辖市，把本地的美食旅游打造成和直辖市一样大的名气，是一项长期经营的市政工程、形象工程和民生工程，为此必须品牌引领、宣介营销。
作为发展美食旅游微观主体的企业和实体在营销美食过程中，要有大局观、整体观和系统观：在向外界从整体上营销重庆畅通、从局部上营销区域畅通、从细节上营销自身畅通方面很下功夫，以消除市内外美食旅游者的信息盲区、认知误区和心理障碍，让以渝菜美食体系、渝记美食旅游带、渝记美食企业、渝记美食节庆和渝记美食传奇为主体的重庆美食旅游资源在广度和深度上名扬市内外，进而推动重庆美食旅游的跨越式发展。
