上周我们讨论了癌症患者能不能吃“发物”的问题，发现大家对饮食方面的关注度还是很高的。今天我们接着谈饮食，说一说网络中热传的“抗癌”、“防癌”食物的奥秘。
公众对自身健康越来越重视，如何防癌和抗癌也成了热门话题，其中，“抗癌食物”备受大家的关注。诸如“每种癌症都有个食物克星”、“营养专家揭秘防癌十大类食物”、“最新抗癌食物大盘点”等等文章火爆朋友圈。文中提到的大蒜、黑木耳、西兰花、芦笋……这些被誉为抗癌明星的食物相信大家都不陌生。诚然，近些年勤奋的科学家们通过实验研究从食物中挖掘出的“抗癌成分”有不少，效果究竟如何，真能给我们带来抗癌新希望吗？其实并不像想象中那么简单！
一、食物含有抗癌成分≠实际抗癌功效
首先我们要明确一点，食物中含有某种经实验室验证的抗癌物质并不等于食用这种食物就能抗癌。实验研究基本上都是采用细胞或动物来进行的，而且实验室里使用的多是经过提纯后的某种单一成分，各类操作基本都是在比较理想化的环境中完成的。而人体内部的代谢环境相当复杂，与实验室的细胞和动物实验相差甚远，用在人身上这些结论未必能同样成立。就算在人体中可以同样起效，但真实情况下我们吃的并不是提纯物，普通食物是由无数种成分构成的，摄入量也难以达到实验中能够抑制甚至杀伤癌细胞的有效剂量。
每年世界各地的学者们发布的最新研究有很多，这些前沿进展大多只能停留在实验室阶段，就像药品企业开发新药，可能投入数亿美元巨资，前期实验结果很好，但应用到人体就失败了，这样的例子数不胜数。美国权威机构曾建议癌症患者不要盲目追随某些未经确凿检验的“最新研究”，因为从理论到现实还有漫长的路要走。
二、吃什么抗癌不好说，但吃什么致癌很明确
如果你去咨询肿瘤科医生什么是抗癌食物，相信他们会给出否定的回答。严格来讲，食物就是食物，主要作用是为人体提供营养物质，连保健食品都没有治疗的作用，指望通过某种日常食物就能产生抗肿瘤效果更是天方夜谭。至少，目前还没有足够的证据证明吃哪一种食物就能有效起到防癌抗癌作用。
癌症形成是多种因素作用下的一个长期、复杂的过程，膳食只是影响癌症发病的因素之一。坚持“多样、均衡、营养、卫生、适量”的健康科学饮食原则可以降低癌症发生的风险，但仅仅是降低风险而已，其他诸如遗传因素、生活方式、环境、感染等等也都会起作用。
还有一点，健康的饮食习惯不仅是指“吃什么”，更重要的是“怎么吃”，有时候怎么吃比吃什么更重要。比如多吃新鲜水果很好，但榨成汁很多营养成分和纤维素就被破坏了。鱼类属于白肉是推荐摄入的，但腌成咸鱼或被烤焦致癌风险就大大提升了。
虽然单纯依靠食物来防癌抗癌还远远不够，但不合理的饮食习惯能致癌是毋庸置疑的。高风险的致癌物质早就有了黑名单，远离致癌物来降低癌症发生或复发风险是我们能做到的。世卫组织公布了一级致癌物的名单，我们身边常见的有如下几种：
1、黄曲霉素
发霉的花生玉米、变质的米饭、发苦的坚果、长期使用没洗干净的筷子等，都是黄曲霉素滋生的温床。
2、甲醛、酒精
研究发现甲醛会诱发呼吸道和消化道癌症。不合格的装修材料，部分服装，鱿鱼、牛百叶等水发食品和水产品、劣质仿瓷餐具等都有可能甲醛超标。
酒精，也就是乙醇，在体内代谢时会产生乙醛，乙醛会造成DNA损伤，导致癌症风险上升。尤其对于带有乙醛代谢基因缺陷、表现为饮酒后脸红的东亚人种来说，这种风险更大。
3、尼古丁
烟草的危害不用多说，除尼古丁外，香烟燃烧时产生的烟雾中含有上千种有害成分，二手烟和三手烟还会对周围的亲人产生持续伤害。
4、亚硝胺
很多食物中含亚硝酸盐，如熟肉制品、腌菜、火锅汤、久置的绿叶菜等，其本身不致癌，但能在体内经过反应形成致癌物亚硝胺。
5、苯并芘
高温油炸、烧烤（尤其是烧焦）食物，炒菜时散发的油烟，汽车尾气和油墨中苯并芘的含量高。
6、槟榔
喜欢嚼槟榔的湖南人，口腔癌的发病率远远高于其他省份。
不管是什么食物或者营养成分，如果摄入过多对人体也是有害的。平衡是机体正常运行的最重要机理，这种平衡被打破人体机能就会紊乱，对健康造成负面影响，对癌症患者或者健康人都是如此。我们无需盲目相信某种食物可以防癌的说法，日常生活中只要注意均衡饮食，戒除不良嗜好、加强锻炼身体、严格遵从医嘱、注意定期体检复查也就够了。如果平时没有健康意识，吸烟饮酒、暴饮暴食，作息无规律，就算真有抗癌食物作用恐怕也可忽略不计了。您说是不是呢？
