胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤之首。死亡率高，早期胃癌多无症状或仅有轻微症状。当临床症状明显时，病变多已属晚期。
只因长期吃剩饭，一家三口相继得癌
今年56岁的戴先生是扬州人，去年下半年，被诊断患上胃癌，随后便到医院做了手术。原本以为日子要重新回归正轨，但让他难以接受的是，他80岁的老母亲和57岁的妻子唐女士也相继被查出肠癌和胃癌。
扬州苏北医院中医科潘璠医师告诉记者，丈夫、妻子以及老母亲都相继患上消化道癌症，肯定与家庭长期的饮食习惯有关。随后记者了解到戴师傅一家经济条件不太好，全家人省吃俭用，经常吃剩饭剩菜，甚至吃霉变的食物和有点烂了的东西，从来不舍得扔掉食物，即使有的蔬果坏了，也会将坏的部分切掉后接着吃。他做梦也没想到，自己的这个习惯，竟然让一家子都遭遇了不幸。
医生：常吃剩饭易得胃癌
据太生源医生介绍，隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，长期食用，亚硝酸盐就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。
很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多，所以大家都喜欢把胃癌称之为“穷癌”。
胃癌为何会被称为“穷癌”
这就需要从幽门螺旋杆菌讲起，大约六万年以前，幽门螺旋杆菌就伴随着它的人类宿主走出了非洲。它既可以在人的胃内生长和繁殖，也可以在人类的粪便、唾液、牙垢和呕吐物中被检测或培养出来。排出体外的幽门螺旋杆菌会污染水源和食物，例如家蝇可通过接触粪便进而污染食物。
从整体上看，中国自然人群的幽门螺旋杆菌感染率超过50%，但幽门螺旋杆菌是典型的“嫌富爱贫”菌，其感染与社会经济
状态、文化程度关系密切。
据东莞市妇幼保健院儿科的调查发现，人均月收入高于一万元的家庭中儿童感染幽门螺旋杆菌的比例显著低于中低收入家庭的儿童。
吃剩饭前，要彻底加热。
不是说剩饭就一定不能吃，没有变质的剩饭是可以加热后再吃的，只是吃剩饭也有很大的讲究。
据了解，米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。
所以，长期食用重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人、婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃变冷后重新加热的米饭。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时以内吃完。
为了健康，这些东西一定要少吃！
1、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素---黄曲霉菌素。
2、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
3、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
4、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
6、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
7、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
