烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串致癌熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干致癌油煎饼、臭豆腐、炸薯条、油条致癌……
通常大家口口相传的致癌物质真的一点不能碰吗？我们要远离咸蛋、远离烧烤，跟油条say拜拜吗？
其实所有食物都是要看量的积累，我们没有听过嚼一口槟榔就得口腔癌的说法，那同理可得吃一根油条也是一样。其实肯定致癌的具体某种食物并不存在，但不当的饮食习惯确实会增加癌症风险，如蔬菜水果吃得少、烹调方法不科学、进食方式不合理、高脂肪食品吃得多等。
癌症预防的目标就是减低癌症的发生，包含减少接触致癌因素的机会，改变饮食及生活习惯，或是医疗技术的进步，如早期诊治，超音波检验等。
许多预防癌症的想法是根据流行病学的研究而来，分析病患的资料可发现生活方式或是接触一些环境危险因子的确与特定癌症的发生几率相关。越来越多的证据显示，根据流行病学研究所提出的建议，确实可以让癌症发病率和死亡率降低。例如，应保持食品多样化、喝酒要适量、避免过多胆固醇、多食用含有足够淀粉和纤维素的食物、维持理想体重、经常运动、不熬夜，注意养成良好的生活作息习惯。
对于癌症高风险人群，例如有家族病史，或是身处污染环境的人进行基因检测，可做较深入仔细的检查分析，服用预防药物。确定有癌症相关基因突变的人，可借由预防性的手术，降低癌症机会。
所以说，所谓的致癌食物只不过是含有致癌因素，并不是说吃了就会得癌症。如果为了所谓的“防癌”盯着某种食物不吃就得不偿失了，保持健康的生活方式，合理的饮食搭配，虽说不能杜绝癌症的发生，但是降低癌症发生概率还是可以的。
参考：刘缮溶国家三级公共营养师
