酸菜可以说是我们饮食中的开胃菜了吧！它也可以用作调味料来制作菜肴，它可分为东北酸菜，四川酸菜等等，不同地区的酸菜味道也是不完全相同的。而我们普通人经常说的“酸菜”通常是指所有酸菜的总称了，酸菜的涉及范围也是很广泛的，就连方便面也有酸菜的。那经常吃酸菜真的可以致癌吗？
答案也是各有千秋，专家给出了答案！而且吃酸菜还可以促进我们胃的消化功能。因为酸菜的原料是本身就是蔬菜，含有更多的膳食纤维，吃了它之后还可以起到良好的通便作用，很适合便秘的人食用。最简单的酸菜做法，没有复杂的操作过程，只需添加两种调味料，方法简单快捷，即使放一年，也不会坏掉。
而且做出来的味道是很清脆的，关键是自己做的酸菜，里面是不添加任何的添加剂成分的，可以安全的食用。当做酸菜的时候，酸菜食材的选取，通常会在霜冻之后再做。这主要是用于冬季储存食物。此外，天气寒冷也使酸菜不易坏掉。当我们想要吃的时候，随时可取来吃。
在酸菜之前，是要先将白菜放在阳光下晒上个3天到5天的时间的，去一下白菜的水分，等到做酸菜的那一天，用菜刀切掉白菜头，然后吧不好的叶子去掉，不要害怕浪费，如果不扔掉那些坏叶子，酸菜会加快腐烂的速度，长时间之后就会烂掉，这样酸菜就白做了。
之后酸菜罐应选一个大一点的，最好使用约一米高的，必须干净，里面一点油也不要有，否则，酸菜很容易腐烂，而且我们在做的时候就是把白菜直接的放到缸里就好了，不要用开水再烫一下，因为用开水烫一下之后，掌握不好度，就会加快酸菜的腐烂速度，这就不好了！
做好之后的酸菜应放在凉爽的地方，当罐子装满之后，加入两袋食用盐就好。之后再灌上冷水。为了使酸菜更加的酥脆，可以加入适量的白酒和白醋。之后密封好它，在白菜上面压上大石头，防止白菜上浮，我们等大约一个月就可以吃了，前25天的酸菜不能吃，吃的很容易中毒，不太安全！
