大蒜之所以有防癌的药用作用，简单来讲是它含有一种天然的杀菌物质“蒜素”。这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死这种大蒜素即使稀释10万倍，仍能在瞬间杀死。
由于大蒜经炒或煮，里面的蒜素大部分会挥发或受热分解掉，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。不过，这几种食物不适合和大蒜一起吃。
芒果。芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，接触到人体的皮肤后，就会造成过敏，严重者会出现红肿、疼痛现象。不要与辛辣之物同吃，多吃对人的肾脏有害。
羊肉。大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气。
蜂蜜。蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。蜂蜜中的有机酸遇到大蒜素会发生不利于人体的生化反应，刺激肠胃。二者不宜同食。
烧酒。大蒜与烧酒同属辛辣，刺激性食物，同食容易上火。
鸡肉。鸡肉与大蒜相克。大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
另外，大蒜一般不要和补药一起吃。大蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮。
