大蒜作为我们厨房里特别常见的一种调味品之一，因为它有着特殊的营养价值，所以被人们称作为抗癌之王，但是前一段时间网上突然就莫名其妙的出现了大蒜炝锅会致癌的说法，这到底是怎么回事呢？我们中国人炒菜的时候都喜欢放一些葱姜蒜，难道这样做真的会致癌吗？
大蒜炝锅会致癌的说法出自哪里？
前段时间某台知名的健康栏目的养生学家指出来说，大蒜在炝锅的时候，他会产生一种致癌物质叫做丙烯酰胺。后来经过各方面的认证，现场制作了两种菜品，确实都含有非常少量的丙烯氨酰胺。
丙烯酰胺到底是怎么回事？
其实丙烯酰胺对于大家来说并不是很陌生，因为很多食物当中都含有一定量的丙烯酰丙烯酰胺这种物质在94年的时候就已经被国家的癌症研究机构定为2a类致癌物质。算其实这句话的意思就是在丙烯酰胺在动物实验的过程当中确实也证实了有一定的致癌作用，但是在人体的实验当中并没有明确的表明丙烯酰胺的致癌的效果，可以说丙烯酰胺不确定是一种致癌物。
丙烯酰胺就是当食物经过了美拉德反应之后产生的一种化学物质一般在食物当中主要是含有糖和蛋白质的成分，在120℃以上的高温加热下它就会产生丙烯酰胺，就比如我们平时唱歌的时候，葱和姜和蒜都经过高温油温的加热之后都会变成金黄色，并且发出特殊的香气，那么发出香气的过程，我们就叫做美拉德反应。
那大蒜炝锅真的会致癌吗？
其实未必，因为所有离开剂量说毒性都是不成立的。大蒜炝锅虽然会产生一定量的丙烯酰胺，但是到底产生多少才有致癌的风险呢？
有研究测定，1g大蒜大约可以产生0.2微克的丙烯酰胺，我们一般炒菜时会放到2、3个蒜瓣儿，可能只有10g左右，也就是说，产生丙烯酰胺的量大约为2微克左右。
其实这句话并不是非常准确的，因为所有的伎俩都说是毒性，都是不成立的，大蒜炝锅确实会产生一定量的丙烯酰胺，但是产生了多少才有致癌的风险我们还在进一步的研究研究表明，一克的大蒜大约可以乘上0.2微克的丙烯酰，我们炒菜时一般都放到2到3个蒜瓣左右，可能两个蒜瓣加起来只有十克，也就是说丙烯酰胺的产生量大约是在两微克左右。
那么现在咱们国家的标准是什么呢？其实截止到现在，我们国家对于丙烯酰胺的标准并没有明确的说法，但是由WHO的专家指出，我们每天膳食纤维当中的丙烯酰胺摄入量大约是在1.1到4.8微克每公斤，也就是说每公斤4.8微克可以定义为特别高的摄入量。
如果我们按一个50公斤体重的人来说，那么他每天两位客的丙烯酰胺的含量远远达不到WHO所提出来的240微克。
那么我们平时吃的食物中，哪些属于丙烯酰胺含量较高的大户呢？
1、油炸食品：油炸的食品，包括那些炸薯条，薯片，炸油条，或者是炸油饼等等，我们以炸薯条为例子的话，丙烯酰胺检出来的量为390微克每公斤。
2、熏烤食品：再说先烤类的食品，除了那些我们经常吃到的烤肉烤串儿还包括曲奇面包，蛋糕和饼干等等各种烘焙食品。
这些食物当中的丙烯酰胺的含量远远高于几片蒜瓣中的量，所以说与其计较那些葱花和蒜片当中的致癌量的物质不如我们来调整一下菜肴的烹饪方式，不过凡是经过那些高温熏烤或者是油炸等工艺的菜，我们一定要少吃。
不知道各位朋友在炒菜的时候是先放大蒜还是先放大葱，你觉得哪种方法是正确的呢？不妨在下方的评论区留言分享给我们大家你的生活经验吧。
