经常食用蔬菜与水果的人较少发生胃癌、食管癌、肺癌等肿瘤。研究发现，十字花科蔬菜中含有作用很强的抗癌物质，比如：独行菜、油菜、榨菜、松蓝、朝鲜芥菜、大白菜等。常食用葱蒜的人群胃癌的发生率低；喝茶可降低大多数肿瘤的发生率，尤其是胃癌、肺癌及肝癌；西红柿酱含有番茄红素，橙汁含有隐黄素，可明显抑制黄曲霉素的致癌作用；大豆可减少乳腺癌及结肠癌。
钙、钾、镁均有降压作用，人体缺乏镁时，可增加食盐的升血压效应。乳制品中含钙量较高，新鲜蔬菜和水果含有丰富的钾和镁。
玉米面、高粱米、小米、莜麦面、荞麦、燕麦等粗粮杂粮食后吸收缓慢，可使餐后血糖升高速度放慢。如绿叶菜、苦瓜等蔬菜，含膳食粗纤维、碳水化合物少，食用后不但有饱腹感，而且能延缓葡萄糖的吸收，也能减缓血糖升高。
