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随着爱茶的人越来越多，喝茶也逐渐成为我生活的一种常态，就和西方人日常离不开咖啡一样。特别是在空闲时刻，茶友们总少不了给自己泡一杯茶。
但是茶和咖啡最大的不同之处在于，咖啡泡一泡喝完就没了，而茶却可以重复泡，特别像老白茶、普洱这类茶特别耐泡，几泡后依然茶味十足。所以茶友经常喝不完自己泡的茶，因此“隔夜茶”一词也经常被提及。
民间盛传：“隔夜茶，毒如蛇。”也有很多人听更多人说隔夜茶致癌！于是吓得心慌慌、胆颤颤，隔夜茶真的这么可怕吗？今天我们就来说说隔夜茶。
什么是隔夜茶？
隔夜茶从字面上的理解就是放过夜的茶。但是这里面存在一个问题，你晚上8点泡的茶放一个晚上隔天早上8点喝，中间隔12小时叫隔夜茶。那你早上8点泡的茶，放到晚上8点喝，虽然中间同样间隔12小时，但是没有隔夜，那是不是就不叫隔夜茶了呢？
所以隔夜茶的重点不是在于有没有放过夜，而是放置时间的长短，一般我们认为放置12小时以上的茶就是隔夜茶。
隔夜茶能不能喝？
为什么会有那么多人听信隔夜茶不能喝？我们总结归纳了两种说法：
1、隔夜茶会产生亚硝胺，它是强致癌物质，会致癌！
2、隔夜茶经过长时间放置会产生大量重金属物质，喝了会危害身体！
这些推测好像看上去很有道理，但是事实真的是这样的吗？
1、隔夜茶会致癌？
首先茶中是不含有亚硝胺的！隔夜茶中含有的是二级胺，二级胺并不是致癌物质，必须和亚硝酸盐在正常胃酸条件下，才会生成强致癌物质亚硝胺。
而且亚硝胺在达到一定量后才会致癌，据研究，人体每千克体重吸收 100～200mg 亚硝胺，还要长期大量的食用才可能致癌。
人们喝茶, 从茶叶中吸收的二级胺量只有主食面包的1/40，可见隔夜茶含有二级胺的量极少，更无法生成足够致癌的亚硝胺的量。
再加上茶叶含有丰富的茶多酚和维生素C，都是亚硝胺天然抑制剂，所以喝茶不仅不致癌，还能消除其他含有亚硝胺食物带来的潜在风险。
2、隔夜茶会产生大量重金属？
很多人看到，长时间放置的茶汤颜色会加深，茶汤还会变浑浊，也就是人们常说的“冷后浑”，产生棕红色的胶状物“茶锈”，有的还会在茶汤表面生成有金属光泽的漂浮物。因此很多人就以为，这是隔夜茶产生大量重金属的缘故。
事实上，任何物质都不会平白无故的消失和产生。要产生胶状物、漂浮物这种直观的变化，首先茶叶本身就必须含有更多的重金属。而实际上能在市场上买卖的茶，重金属含量都是符合国家限制标准的，其重金属含量肯定非常低，泡茶用的饮用水同样如此，所以无论如何隔夜茶都不可能无中生有变出大量的重金属。
至于茶汤颜色加深，那是因为在长时间的放置过程中，茶多酚进一步氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等，从而使得茶汤颜色变深。这些产物都是无毒的，不会对人体产生危害。而茶锈则是茶黄素与咖啡因结合的产物，随着温度的降低，水的饱和度下降而逐渐被析出的，因此茶汤看上去就显得很浑浊，这些产物并不是很多人认为的重金属。
隔夜茶能喝！但是不建议喝
隔夜茶能不能喝？我们吾雨认为：隔夜茶只要不变酸变馊就可以喝，但是并不建议去喝！隔夜茶我们可以分为三种：
第一种是冲泡过滤干的茶底隔天再泡；
第二种是滤出来的茶汤放置12小时以上；
第三种则是茶水混合在一起长时间放置。
1、滤干的茶底
对于第一种滤干的茶底，虽然它的内质已经被泡出一部分，但是只要不变质，它剩余的内质依旧值得去泡。当然，这样的茶底不能直接暴露在空气中，盖碗泡的要盖上杯盖。即使真的要喝，最好先也用开水快速过一遍，再继续冲泡。
2、滤出的茶汤
好茶相信大家都是趁热喝，这个时候茶汤的滋味香气最佳，口感也最好。茶汤放凉之后，茶的很多香气物质就会挥发掉。久置的隔夜茶香气物质损伤的更多，茶汤中的维生素和茶多酚也会因为和空气接触太久，发生氧化而失去功效。除了解渴，这样茶也失去了喝的意义。
3、茶水混合的茶汤
茶叶长时间在水中浸泡，它的内含物质会过量的析出，这样的茶喝起来苦涩感会非常重。再加上长时间的放置，茶中含有的许多香气物质都挥发掉了，就会使得茶汤喝起来只剩苦涩感。而且隔夜茶会产生鞣酸，饮用后在一定程度上会影响其他营养素的消化吸收。
吾雨提示
虽然隔夜茶能喝，但是我们并不建议喝，茶还是适合现泡现喝，趁热喝，现泡的茶才有营养价值和养生价值可言。隔夜茶不仅色香味严重流逝，在长时间的放置过程中，非常容易滋生细菌、生微生物，空气中漂浮的粉尘等小颗粒物也容易飘落在茶汤中，肠胃不好的人饮用这样的茶就容易身体不适。
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