也许你听过这样的都市传闻：“大学生一连两周以方便面当夜宵，去医院竟检查出胃癌！”关于方便面能致癌的原因层出不穷，有人说是因为方便面为油炸食物所以致癌，有人说是方便面里添加剂多所以致癌，还有人说是方便面的桶壁上那一层塑料致癌。
然而，大多数传言并完全是真相，不正确食用方便面可能会致癌，而且方便面的危害还有，其中不乏我们平时更应该注意的地方。
一、方便面的危害
方便面的主要原料是由大麦粉做成的面条，在经过油炸后成型的面饼，食用前用热水冲泡几分钟后即可，是人们生活中最常见的速食产品，非常适合人们在工作繁忙、外出旅行没法烧饭的情况下解决饥饿问题，快速补充热量。但是方便面并不是健康的食物，它的危害主要有以下三个方面。
1、含油量高。关于油炸食品会致癌的说法原因是这样的，高淀粉的食物在通过高温烹制后会产生丙烯酰胺，这是国际上归为的2A级致癌物。但这里要注意的是任何高淀粉的食物在进行非油炸的高温烹制后都会产生致癌物，也就是说像烤红薯、炸油条、烤吐司这类人们日常生活中常见的食物中或多或少都含有丙烯酰胺，不过食物中的丙烯酰胺含量在不大量摄取的情况下都不会对人体产生致癌效果，因此不需要过多在意这一方面的影响，如果是因为担心得癌症对这类食物碰都不碰，多少有些“因噎废食”了。
油炸食物对人最大的危害其实是含脂肪过多、热量过高，容易造成肥胖、高血脂等疾病。方便面的面饼中含有大量油炸时残留的油脂，在冲泡后就会被带进面汤中；另一方面，为了泡出来的方便面更加美味，方便面中带有酱包里也含有大量油脂，两两相加之后，方便面就变成了“热量炸弹”，长期过多摄入必定会影响健康。因此在选择方便面的时候可以挑选非油炸的面饼，或者在食用方便面的时候先单独用热水泡面饼，倒掉泡面水后除去面饼中的油脂后，再加入适量的调味包和热水，将方便面的油脂含量降低。
2、添加剂多。翻到方便面外包装的背面，仔细阅读配料表，五花八门的添加剂长长地排成队，看得人心里发怵。首先要辟谣的一点是，方便面的面饼中不含有防腐剂，因为面饼已经经过了油炸干燥处理，本身就不会腐烂。虽然方便面中的添加剂众多，但我国有着严格的食品安全法，对于食品添加剂的种类和剂量都有着限制，能添加到食品中的添加剂在限定剂量内都是对人体无害的。
抛开致癌这一点，方便面的食品添加剂中最大的危害是会影响人体的钠元素平衡。方便面调味包中含有大量的盐，食用盐的主要成分是氯化钠，短时间内摄入过量的盐会导致人体的钠元素失衡，直接影响体内水分在各部位的转运，有些部位出现水肿的现象，还会增加高血压的风险，对心脏和肾脏会造成不小的负担，尤其不利于心血管健康。
3、桶身污染。关于方便面桶上的塑料会被吃进体内致癌的说法由来已久，方便面桶上的确含有一层塑料膜，它的主要成分是聚苯乙烯，是为了防止纸做的桶身在热水冲泡时软化变形的，因此从功能上就可以看出聚苯乙烯是不会被热水溶解在面汤里被人体摄入的，所以方便面桶上的塑料会致癌也是无稽之谈。
但为了稳定方便面桶上的聚苯乙烯，工厂在制作过程中往往还会添加BHT化学试剂。BHT是对人体有害的化学物质，且在高温的热水中部分溶解，污染方便面。当人体摄入过多的BHT会对肝脏和DNA复制功能造成影响。不过通常一包方便面中的BHT含量还不到人体每天摄入BHT的危险含量的，因此千万别在短时间内吃太多的桶装方便面，用自己的碗进行泡面健康又环保。
二、世卫组织：真正致癌的是这3种食物
在证明了方便面致癌性的清白后，最重要的还是了解和学习真正会致癌的食物。
世界卫生组织将致癌物分为了五个类别：其中最应该注意的是确定会致癌的1类致癌物。
通过对致癌清单的梳理，我们生活中最容易摄入的3种致癌食物分别是：槟榔、腌制食物、发霉食物。
1、槟榔：槟榔是公认的1类致癌物，也就是一定会诱发癌症的食物。槟榔在长期口腔中咀嚼时，粗糙的植物纤维会刺激口腔黏膜，在口腔中形成长期而反复的损伤，为了修复这些损伤的部位，细胞需要不断复制增生来填补漏洞。细胞不断进行复制也意味着DNA也在不断地复制，而这一行为无疑加大了DNA在复制中出错发生突变，变成癌细胞的可能。另一方面，槟榔中含有的槟榔碱，会杀死口腔正常细胞，用化学的方式导致口腔内的炎症，造成氧化应激反应，引发口腔黏膜下纤维性病变，这一病变大约会有五分之一会转化成口腔癌。
那为什么槟榔危害这么大，嚼槟榔在我国依然这么普遍呢？因为槟榔就像香烟一样，一开始有提神的作用，初的人会觉得槟榔很有用。但槟榔中也具有成瘾性的尼古丁，这也是香烟中的成瘾物质，当人一旦习惯嚼槟榔后，停止这种行为就会出现断戒效应，浑身不舒服。为了健康考虑，没有吃过槟榔的人千万别好气去尝试，有嚼槟榔习惯的人也要努力戒掉。
2、腌制食物：腌制食物例如酸菜、泡菜、咸鱼、腊肉、熏肉等在制作过程中，盐分在长时间的腌制发酵中会产生不饱和的亚硝酸盐，而这种物质极易转化为二甲基亚硝酸胺，它也因为1类致癌物质而著名。不仅如此，腌制食物为了能保存较长的时间，会涂抹上大量的盐来防腐，这些盐分会破坏胃黏膜的保护作用，引发胃溃疡，使二甲基亚硝酸胺能直接进入胃粘膜，从而增加患上胃癌的风险。因此平时要少吃食物，多吃新鲜的菜。
3、发霉食物：发霉的食物中含有多种霉菌，其中的黄曲霉菌会产生1类致癌物黄曲霉素。在吃了发霉的食物后，黄曲霉素进入消化系统后会在肝细胞内积累，诱导细胞发生基因突变，产生的大量癌细胞会导致肝癌。黄曲霉菌通常喜欢油粮类食物，比如大米、黄豆、花生。若不小心食用了含有黄曲霉菌的发霉食物，要立刻催吐或饮用大量清水稀释排出。
综上所述，比起方便面，我们在日常生活中更需要注意的我们没有注意到的致癌物食品，规划合理的饮食习惯，制定绿色的饮食菜单，维护我们的饮食健康。
