近日，零食巨头之一三只松鼠因一则新闻被推上了风口浪尖，登上了微博热搜榜单。原因是，近期深圳消费者委员会挑选了国内外15款知名品牌薯片，委托专业的质检机构进行检测，检测结果表明，多款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg)，其中，三只松鼠、盐津铺子、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过2000μg/kg。
“致癌”、“超标”这样的字眼瞬间抓住了消费者眼球，那么丙烯酰胺这种物质真面目到底如何？国家是否有相关标准？小编来带大家一探究竟。
含碳水化合物的食物经油炸之后，都会产生丙烯酰胺，并非人为添加的外来物质。所以，不只是薯片里会含有这种物质，在炒菜烹饪的过程中，都不可避免地会产生丙烯酰胺。
至于致癌这件事情，不必过于夸大，也不至于对其恐慌，国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A级致癌物。大量的动物实验表明，丙烯酰胺确实有一定的致癌性，但是，没有足够、确切的证据表明，它会导致人类癌症。
目前，烘焙类薯片所执行的两项国家标准(GB17401-、GB/T22699-)中，都没有丙烯酰胺指标和限量标准，也没有指导性标准文件。所以，不断被提起的“超标”，实在不够准确。
虽然丙烯酰胺无确切致癌证据，但还是要尽量少的摄入。消费者要控制食用薯片等膨化食品的频率，就算不是丙烯酰胺，过多食用高油高盐的食品对人体无益。而对于食品企业来说，更多的是要考虑改进已有的食品加工工艺，减少丙烯酰胺在加工过程中的生成，在健康与美味之间寻求最优平衡。
