如果你喜欢吃薯片，或者经常给孩子买薯片，那接下来的内容你一定要注意！
10月29日，深圳市消费者委员会发布《薯片中外对比比较试验报告》，其中包括盐津铺子(002847)、三只松鼠(300783)、董小姐在内不少知名品牌被检出可能致癌物丙烯酰胺超标。
注意！多家知名品牌薯片被检出含致癌物
近日，深圳市消委会进行薯片对比试验虽然发现了相对健康一点的薯片但更有薯片被检出含有致癌物！
深圳市消委会从线上线下挑选了15款国内外知名品牌薯片，并委托专业质检公司开展了比较试验。
本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国。15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌。
经检测，安全指标方面，15款薯片样品理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂均符合国标要求，且反式脂肪酸含量低。
其中，Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等五款未检出反式脂肪酸。
而从整体情况来看，油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7 倍，国产的相对健康一些。
值得注意的是，检测中还发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg），其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了2000微克每千克。而从整体情况看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍。
丙烯酰胺评价说明
丙烯酰胺
丙烯酰胺评价表
有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值（750μg/kg），其中国产4款，对应的品牌为：单身粮、可比克、Lays乐事和好丽友；进口4款，对应的品牌为Lays、Lorenz、Bluebird和Thins。
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺是马铃薯在超过120℃以上温度条件下处理时可能产生的物质，1994年，国际癌症研究机构将丙烯酰胺分在2A类致癌物中，定性为对人类可能有致癌性物质。根据检测工作人员表示，丙烯酰胺对人的身体伤害非常大，特别对儿童的影响更为严重，甚至对生殖和遗传有一定的毒性。
丙烯酰胺是怎么产生的呢？
据了解，马铃薯含有较高的天冬酰胺，在超过120℃的温度条件下就可能形成丙烯酰胺。实际上，就是糖类和氨基酸发生化学反应。所以淀粉类食品在高温油炸、烘焙的情况下，就很容易生成丙烯酰胺。而其含量与加热温度、时间都有关系。一般来说，温度越高、时间越长，生成量越高。
1994年，世界卫生组织国际癌症研究机构（IRC）将丙烯酰胺列为2A致癌物，意思是指经动物检测后发现对动物有致癌性的证据。
目前国内和国际都没有制定食物中丙烯酰胺限量的相关标准，但依据欧盟发布指令（UA）/2158，为减少食品中丙烯酰胺含量，制定丙烯酰胺在马铃薯制品等食品中的基准水平值为750μg/kg。
而此次检测中，三只松鼠、盐津铺子、董小姐丹姐品牌薯片均超过2000μg/kg。
不少食品中含有丙烯酰胺，尤其是经过油炸、煎炸等高温处理的淀粉类食品。虽然流行病学研究中，丙烯酰胺对人体的危害还未有足够证据，但既然存在可能，含量就需要严格控制。
建议厂家应把控好生产流程和工艺，及时委托权威检测机构进行食品安全检测，做好食品风险规范。
2A类致癌物是什么意思？
国际癌症研究所对已进行致癌研究的化学物分为四类：1类，对人致癌性证据充分；2类，A组对人致癌性证据有限，但对动物致癌性证据充分，B组人致癌性证据有限，对动物致癌性证据也不充分；3类，现有证据未能对人类致癌性进行分级评价；4类，对人可能是非致癌物。
除了丙烯酰胺以外，这些都是致癌物，需要远离。
烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、亚硝胺、苯并芘等为1类致癌物。
烟草可导致多器官癌症，烟草烟雾中至少有69种致癌物，人体30%肿瘤发生与吸烟有关。吸烟与肺癌的发病率密切相关。吸烟人群肺癌发病率比不吸烟人群高10-30倍。
酒精主要导致肝癌。
黄曲霉素：是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物。主要存在于霉变的大米、土豆、花生、坚果、食用油中。平时使用的筷子、案板也含有黄曲霉素。
槟榔：主要导致口腔癌。
亚硝胺：亚硝胺有剧毒，且有强致癌性，会引起消化道肿瘤。主要存在于腌制食品（泡菜、罐头、香肠、腊肉、中式咸鱼等）中。
苯并芘：常见于高温、烟熏食品。油炸食品、烧烤中常见。
但接触了这些致癌物并不是一定致癌。接触时间和接触剂量至关重要。但是为了你的健康，请尽量远离这些致癌物。
