下面就为大家带来这道经典的陕西岐山臊子面，希望对大家做菜有所帮助。
先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5、再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。
8、关火炒均匀。
成品
下来是面条的制作：1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺。
2、慢慢加入水和成硬点的面团。
3、盖上醒上30分钟。
4、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
擀面（再次感谢老娘）擀成薄片擀面全程
擀面
擀面
擀面
擀面
擀面 很薄
6、切面面要细一些，切好备用。
码好
切面
很薄很细
臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。
1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
2、水发黄黑木耳切末。
3、豆腐切丁。
4、鸡蛋摊成蛋皮。
5、蛋皮切菱形块。
6、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
7、称出备用。
8、韭菜切末备用。
下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
3、倒入开水烧开。
4、加入适量盐和素臊子。
5、加入炒好的肉臊子即可。
6、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可
煮面
面不可多 这就叫一口香，只吃面 不喝汤
浇上臊子就开吃吧
怎么不得十几碗的吃
来一口
