豆豉香酥虾是一道有特殊的香气，不仅能烹调菜肴，也能单独炒食或蒸食，还可用开水泡出汁代替酱油，是人们日常生活中不可缺少的调味品。
1豆豉香酥虾的做法与步骤
1.用刀在虾背上划开。
2.将豆豉切成细末，再将姜和蒜切成细末。
3.将适量生粉放入开背的虾中。
4.让生粉均匀的裹在虾的表面。
5.在锅中倒入适量的油。
6.将蒜末放入油中先炸一下。
7.将蒜末炸成金黄色后捞出。
8.再将裹了生粉的虾放入锅中炸。
9.炸成焦黄色的虾捞出。
10.锅中留少许油。
11.放入豆豉末和姜末煸炒。
12.煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒。
13.煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒。
14.再加入盐，胡椒和辣椒粉。
15.一起翻炒均匀。
16.层入盘中。
豆豉香酥虾大讲堂
豆豉香酥虾的关键做法是北极虾无污染，在虾背开刀是为了虾更入味；将豆豉切成小末，让豆豉煸炒后味道更能释放出来；蒜末提前炸成焦黄色，这样的蒜末更加香；用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型，而且锁住虾的鲜味；所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾，让他们相互渗透，味道更香。
北极虾做法技巧
解冻方法
解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻（切记不可将其浸泡在水中，尤其不能浸泡在热水中，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失）。夏季温度高时，也不要直接在常温下解冻，应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
烹调方法
北极虾最适合制作各种沙拉，与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸，水果蔬菜中含维生素，搭配食用是非常营养和健康的。北极虾也可以烹制成各种热菜，如香辣北极虾等。
在烹调热菜时，为使其充分入味，有两个诀窍需要特别掌握：
1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻，而是解冻到七成，这样可以充分锁住北极虾内部的水分，保持其肉质的鲜嫩。
2、炸北极虾时，要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热，放入虾，炸至虾皮（尤其是虾头部分）膨胀到与虾肉分离，把虾捞出，快速二次冲炸，使虾进一步蓬松，然后在油锅中加入少许水，使热油充分沸腾，以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收，虾看起来也更大更饱满。
教你如何快速的去虾线
1.虾买回来后，先清洗一下
2.将虾的长须，以及多余的部分剪去
3.在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠
4.处理好的虾再清洗一下待用
北极虾营养价值
北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。
北极虾食疗功效
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
北极虾营养丰富，它含有大量优质的不饱和脂肪酸，而且还是优质蛋白质的摄入源，不含胆固醇，且脂肪与卡路里含量一向极低。同时，它还富含维他命B12.锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素，是21世纪非常健康的食品。
