豆豉香酥虾是一道有特殊的香气,不仅能烹调菜肴,也能单独炒食或蒸食,还可用开水泡出汁代替酱油,是人们日常生活中不可缺少的调味品。
1豆豉香酥虾的做法与步骤
1.用刀在虾背上划开。
2.将豆豉切成细末,再将姜和蒜切成细末。
3.将适量生粉放入开背的虾中。
4.让生粉均匀的裹在虾的表面。
5.在锅中倒入适量的油。
6.将蒜末放入油中先炸一下。
7.将蒜末炸成金黄色后捞出。
8.再将裹了生粉的虾放入锅中炸。
9.炸成焦黄色的虾捞出。
10.锅中留少许油。
11.放入豆豉末和姜末煸炒。
12.煸炒出香味后加入香蒜末一起煸炒。
13.煸炒几下后加入刚炸好的虾翻炒。
14.再加入盐,胡椒和辣椒粉。
15.一起翻炒均匀。
16.层入盘中。
豆豉香酥虾大讲堂
豆豉香酥虾的关键做法是北极虾无污染,在虾背开刀是为了虾更入味;将豆豉切成小末,让豆豉煸炒后味道更能释放出来;蒜末提前炸成焦黄色,这样的蒜末更加香;用淀粉裹虾不仅是为了让虾定型,而且锁住虾的鲜味;所有调味料一起煸炒出香味后加入炸好的虾,让他们相互渗透,味道更香。
北极虾做法技巧
解冻方法
解冻时,将北极虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻(切记不可将其浸泡在水中,尤其不能浸泡在热水中,因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失)。夏季温度高时,也不要直接在常温下解冻,应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻,这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。
烹调方法
北极虾最适合制作各种沙拉,与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸,水果蔬菜中含维生素,搭配食用是非常营养和健康的。北极虾也可以烹制成各种热菜,如香辣北极虾等。
在烹调热菜时,为使其充分入味,有两个诀窍需要特别掌握:
1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻,而是解冻到七成,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持其肉质的鲜嫩。
2、炸北极虾时,要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热,放入虾,炸至虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离,把虾捞出,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松,然后在油锅中加入少许水,使热油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收,虾看起来也更大更饱满。
教你如何快速的去虾线
1.虾买回来后,先清洗一下
2.将虾的长须,以及多余的部分剪去
3.在虾的第二指节处,用牙签抽出虾肠
4.处理好的虾再清洗一下待用
北极虾营养价值
北极虾营养丰富,它含有大量优质的不饱和脂肪酸,而且还是优质蛋白质的摄入源,不含胆固醇,且脂肪与卡路里含量一向极低。同时,它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素,是21世纪非常健康的食品。
北极虾食疗功效
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
北极虾营养丰富,它含有大量优质的不饱和脂肪酸,而且还是优质蛋白质的摄入源,不含胆固醇,且脂肪与卡路里含量一向极低。同时,它还富含维他命B12.锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素,是21世纪非常健康的食品。