自制香辣虾的家常做法

在生活质量日益提高的今天，人们更注重的是吃好，不少人在认识上有偏差，以致于过量摄入高油脂和高糖类的食物，结果使得肥胖症“富贵病”的发病率显著上升。那么何为吃好？下面美食频道推荐自制香辣虾合理营养搭配饮食。

1秘制香辣虾

麻辣鲜香。

材料

鲜虾，花椒若干，辣椒，香叶几片，八角两个，花生油，生抽，老抽，糖，家乐辣鲜露，海天蚝油。

做法

1、盐水煮虾，去掉浮沫，出锅沥干水分。

2、小火热油，炒花椒和辣椒，辣椒炒到稍微发黑比较香，但是不要炒糊了，火候要控制好。可以先下辣椒炒几下再下花椒。

3、虾下锅，跟花椒和辣椒一起炒匀。之后慢慢加水，以没过虾为准。放入八角和香叶。

4、炖煮开后倒入蚝油，生抽，老抽，加糖，辣鲜露调味即可。

小诀窍:

最好多泡一段时间可以更入味。

调料和香料的量以个人口味为准。

吃掉虾之后的汤可以下一些蔬菜，比如木耳，蘑菇，煮一下也很好吃。

2自制香辣酱

材料

花生米、干辣椒、鸡肉。

做法

1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份

2、放入凉油中炸熟，压碎备用

3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎

4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉

5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出

6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。

3百搭秘制香辣孜然肉酱

1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；

2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；

3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；

4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；

5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；

6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；

7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。

材料

猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然、料酒、味精

做法

1、洋葱、猪肉切丁备用；

2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油；

3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中做成红椒孜然油；

4、另起油锅，油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；

5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；

6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。

温馨提示：

1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉；

2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳；

3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香；

4、炒肉丁时，可以根据具体情况倒出部分控出的猪油，但要少留一部分，否则酱容易粘锅；

5、用热油分三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣味道足；

6、整个过程避免用大火，防止酱炒糊；

7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。

4自制麻辣香肠

材料

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

小诀窍:

学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴；

用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

5剁椒豆豉香辣虾

那天在博客首页上看到一篇文章，说的是最“恶心”的一道菜，我进去一看竟然是国内目前比较风靡的小龙虾。看文章中描述的小龙虾最适应的生存环境，我自己都吓了一跳。估计很多朋友应该也看到或者了解到吧，此处我就省略几百字描述文字啊，怕影响大家胃口。那可真叫一个触目惊心。想看的帖子链接:

不过小龙虾的味道确实让人欲罢不能，实在太鲜美了！可是健康也是大问题，那咋办呢？嘻嘻，那咱们就找代替品呗。今天我做的这个虾的味道绝对不比“麻小”差，而且闭着眼睛吃好像还真吃出些麻小的味道，把我和西瓜美得够呛，而且价格便宜材料还健康！喜欢麻小的筒子们一定试试这个啊！

材料

虾400克，葱20克，姜10克，蒜4瓣，香菜2棵，朝天椒豆豉酱2汤勺，盐6克，糖6

做法

1.在锅里放入平时炒菜两倍的油，油热后放入葱姜蒜爆香。

2.爆香后放入两大勺朝天椒豆豉酱和糖翻炒均匀。

3.翻炒均匀后放入虾翻炒至变色。

4.最后加入香菜翻炒到香菜的味道和虾混合到一起就做好了。

小诀窍:

这道虾最提味的就在于这个朝天椒豆豉酱。我不知道这个酱在国内的超市里能不能找到。不过就算没有也没有问题，我们可以自己做，而且味道是一样的。

做这个豆豉酱，我们需要的材料有剁椒，豆豉，糖。

在锅中倒油，油热后放入剁椒翻炒出红油，接着放入干豆豉和一勺糖，翻炒均匀就做好了！