【茄子拌皮蛋】1、茄子与青椒分别去蒂洗净,将茄子先对半剖开再从中间将其切断2、蒸锅内放入适量的水,将茄子与青椒放在蒸屉上,盖上锅盖,...
1茄子拌皮蛋
1.茄子与青椒分别去蒂洗净,将茄子先对半剖开再从中间将其切断
2.蒸锅内放入适量的水,将茄子与青椒放在蒸屉上,盖上锅盖,大火蒸10分钟(当用筷子轻轻地可插入茄子时说明茄子已熟),将蒸熟后的茄子与青椒取出晾凉
3.将凉拌皮蛋去壳洗净切成月牙瓣,摆放在碗底
4.大蒜与生姜切成末后放入小碗中,再加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、芝麻油、豆豉辣椒，拌匀成调味汁
5.将晾凉后的茄子与青椒撕成条(青椒的籽去除不要)后放入碗中,倒入先前调好的调味汁,拌匀后再倒在摆好的皮蛋上,将葱切成葱花撒在上面
6.将花椒放入适量的油中烧热炸出香味,然后捡出花椒不要,将热油浇在茄子上即可
2烧茄子皮蛋
1.茄子、辣椒清洗干净
2.松花蛋去掉表面的泥糠，清洗干净后去掉蛋壳
3.松花蛋放入蒸锅中蒸10分钟，去除其本身特殊的味道
4.将松花蛋用干净的棉线
5.切成小块
6.燃气灶开到最小火力，火上置一架子
7.将茄子和青椒放火上烤
8.不时转动茄子和青椒，使其均匀受热成熟，将烤熟的茄子去掉表皮
9.撕成条状
10.蒜臼里放少许盐，将剥皮的大蒜放入捣碎
11.将皮蛋和茄子拌在一起
12.加入少许盐、蒜泥和少许酱油，最后加入几滴香油拌匀即可
3凉拌茄子
1.茄子洗净去皮切块，西红柿洗净切块
2.茄子块装入大盆，加入适量面粉拌匀
3.宽油，加热至7成，放入茄子块炸至金黄捞出吸去多余油分。
4.将炸好的茄子块与切好的西红柿块混合，加入其他生抽、醋、糖、盐、蒜粒与葱丝拌匀即可。
4东北乱拌茄子土豆
1.茄子去顶的“小帽子”
2.土豆洗净
3.大蒸锅底部放适量水,屉上码放好土豆和茄子蒸！（茄子很快熟,用筷子扎穿就熟了，取出来晾干,冰箱冷藏一下哈,这样可以很凉快,如果不放冰箱可以晾凉即可,土豆也是同样的方法鉴别的！用筷子扎穿即熟）
4.把茄子撕成条放在盘子里
5.土豆去皮和茄子放在一起
6.放入葱丝和黄豆酱，和茄子土豆拌一起，并拌碎！用东北话说：chua（3声）一起,最后滴上香油即可！
