【红烧塘鲤鱼】1、洗净带用2、1适量色拉油放入生姜片加热（生姜一起加热可防止鱼粘锅）2放入鱼煎半成熟再放入鱼籽待鱼籽变色再加入适量...
1红烧塘鲤鱼
1.洗净带用
2.1适量色拉油放入生姜片加热（生姜一起加热可防止鱼粘锅）2放入鱼煎半成熟再放入鱼籽待鱼籽变色再加入适量料酒、酱油、温水3等水开时再加入少量耗油、一匙红糖、葱，小火二十分钟既可起锅
2红烧鲤鱼
1.鲤鱼洗净后两面打一字花刀，用盐、料酒、胡椒粉打底味，碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用
2.炒锅上火，加入适量油，烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出，原锅留少许油，将炸好的鱼放入锅内，烹入碗汁，加适量的水
3.烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中，原汤上大火少开，待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可，上桌时撒青蒜丝
3红烧咸鲤鱼
1.咸鱼解冻后下油锅煎制两面金黄推至一边
2.热油爆香花椒、干辣椒，下姜蒜和洋葱丝、青剁椒
3.加入适量的清水煮十五分钟左右到汤汁儿浓稠加入青蒜苗、鸡精和糖
4.装盘后点缀上香菜即可
4红烧肉
1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可
