#聊城美食记录#媳妇想吃鸭脖了。很容易。下午4点多做好,在卤汤里又浸泡了两个小时。这样容易入味,绝对正宗的绝味鸭脖。想自己做的不会问我,毫无保留给大家分享
你没品尝过卤猪头肉新吃法!!
[赞][赞]原材料
新 鲜 猪 头 肉:2500克
老卤 汁:3000毫升
42种香料料包:1个(料包3次更换)
[赞][赞]卤制辅料
食盐:40克
味精:20克
冰糖:20克
辅料:高度白酒
去 腥料:葱姜适量
红 曲米:40克
[赞][赞]腌制料
五香腌制盐:100克
[赞][赞]卤菜伴侣
虎 豹 酱:1份
绝 味 烧 饼:两个
洋 葱 青 椒:适量
[赞][赞]烹饪步骤
1.新鲜猪头买回后,用火枪把猪头表面毛去除干净,然后用温热水和刷子把猪头洗干净
2.用刀把猪头一劈两半,放在清水里浸泡4个小时,中途更换一次清水,同时用手搅动下猪头,有利于血水流出,
3.然后洗干净猪头捞出沥干水分备用
4.把猪头放入盆中,倒入五香腌制盐,均匀涂抹在猪头上面,用手搓揉几次,夏季腌制6个小时,冬季腌制8个小时,中途用手把猪头翻动两次
7.清洗干净猪头捞出沥干水分备用
8.锅中添加清水,放入猪头,葱姜蒜,高度白酒煮滚,烧开10分钟去除表面的血污捞起,放入冰水里浸泡5分钟,然后清洗干净沥干水分备用
9.锅中再次添加清水,放入红曲米烧开10分钟,放入猪头煮15分钟熄火后捞出沥干水分备用
10.锅中放入老卤汤烧开,放入料包,猪头,食盐,冰糖大火烧开小火卤制100分钟左右,捞起把骨头去掉,再次放入卤汤中,添加味精调味提鲜(卤制40分钟时把料包捞出)
11.然后将猪头肉继续在卤汤中浸泡60分钟入味
12.再次把卤汤小火加热,有热气上来时关火,捞出猪头肉,用刀切成薄片,洋葱切丝,青椒切丝,再把绝味烧饼分开,加入热猪头肉,虎豹酱,洋葱青椒丝,趁热吃,美味无比
[赞][赞]经验分享
1.卤猪头肉香而不腻,色泽红润,
2.猪头清洗干净后从中间分开酱制,更容易入味熟烂。
3.红曲米上色时,看到猪头肉变成棕红色熄火捞出
大连烧烤秘籍,价值9800米,全部实战技术
纯干货技术分享不废话,直接干。
1.猪肉串
选用猪前腿,雪花肉,不带肥膘,十斤猪肉,放圆葱丝,姜丝各50克,嫩肉粉20克,七里香猪肉精粉40克,13香20克,鸡蛋四个,肉宝王35克,肉香粉30克,料酒一瓶盖,蚝油35克,咖喱粉十克,调料油少许,拌均匀之后腌制一个小时,
咸淡口用蚝油找就可以,需要根据各地口味调节
2.绝味麻辣排骨串选用软肋猪肋边
腌制
软骨十斤,鸡蛋十个,圆葱丝20克,姜丝20克,大蒜末一头,味精50克,13箱,35克,白糖35克,魔香粉35克,排骨味王50克,3a香料粉一袋,奥尔良90克,麻辣鲜35克,麻椒精两瓶盖,水,100克,上色辣椒面100克,搅拌均匀,加入红油和色拉油,适量,腌制30分钟即可
3.蜜汁猪肉
1.猪梅花肉切条切菱形块,每串四块
2.腌制,梅肉二斤,圆葱鸡蛋将各两个,东古一品鲜酱油20克,白糖20克,盐两克,味精3.5克,鲜味王十克,鸡汁十克,老抽少许
3.蜜汁调制,叉烧酱20克,蜂蜜30克,黑胡椒十克,加水稀释
第四,烤沙肝
一食材的选择,不要冷冻过的沙肝,平铺烤炉之上,每10到30秒翻一次,立即刷烧烤油,撒子烧烤小料,5到7分钟左右,刷烧烤有一次,撒香辣虾料,辣椒面芝麻即可食用
第五,烤猪肉皮
选用净猪皮去毛,高压锅压制或者卤汤卤制,上汽五分钟捞出两量改刀方块,每串四块,烤制刷少许油,刷烧烤辣酱,芝麻孜然辣椒面即可。
以上分享的技术都是实战技术,关注小编,猪牛羊鸡肉类的烧烤技术会全部分享#红红火火过大年# #福牛贺新岁# #泉鲤有年味#