与苏东坡同名的一道菜，江南的特色传统美食，你吃过吗？
东坡肉，与苏东坡同名的一道菜，是江南的特色传统美食，被收录在浙、川、鄂等多种菜系中的一道名菜。不同的地方，这道菜的做法都有些许不同，但是材料和最后的造型都差不多，主要是用肥瘦各占一半的猪肉，要是切成方方正正的麻将块大小，做熟后的东坡肉，颜色诱人，透亮发明，糯糯的口感，看似很肥很软，但是一口咬下去却一点都不油腻。而且，东坡肉的由来可是很有看点呢。
据记载，东坡肉乃北宋大文豪苏轼所创。苏轼，不止文学书法造诣极深，而且对人间美食的研究也是相当到位，以他的名字命名的美食，可不单单只有东坡肉，还有东坡饼、东坡二红饭、东坡各色鱼、东坡羹、各种东坡酒等多种美酒佳肴。东坡肉的由来，在这里我们可以好好说道说道。苏轼这一生，可谓是官途多有坎坷，宋神宗年间，苏轼被任为徐州的知州，有一年，黄河决堤，徐州面临着洪灾的险境，作为知州，苏轼带领着徐州的老百姓一起修筑堤坝，抵御洪水。洪水推掉之后，百姓为了表达对苏轼的感激之情，纷纷杀猪宰羊的来感谢他，苏轼也让厨师做了红烧肉赠与百姓，这道菜的美味可口，留下了回赠肉的美誉。
后来，苏轼又一次被贬，这一次被发配到了黄州，正是在这里，苏轼开田种地，也有了苏东坡的名称。苏轼在徐州和黄州时都有做过红烧肉，但是名气没有很大，真正由红烧肉定名为东坡肉，是在杭州的时候。宋真宗时，苏轼在杭州又遇到了洪水，这一次，他仍然带领百姓一同抗灾，减少了损失，保护了人民的利益。百姓对此感激万分，又听说苏轼喜欢美食，喜欢吃猪肉，于是便送了很多猪和酒给苏轼。苏轼收到人民送来的心意，便让厨师把肉切成麻将块，做成红里透亮的红烧肉，分给抗灾的百姓吃。因此，人们把这道菜命名为东坡肉，东坡肉正式诞生。
正宗的红烧肉用料十分简单，只需要猪肉、料酒、糖、酱油、让肉变得更加松糯的山楂或者是醋。做东坡肉，第一步是把猪肉洗干净，切成方块，大小和麻将差不多，然后用水和两勺料酒泡一刻钟左右。然后把山楂洗干净，取一个砂锅，把泡好的肉放进去，加水，高度需要超过猪肉，大约两寸左右，这样是为了不用重新加水，加入一定需要再加一次，切记要加热开水。接着开大火煮，等煮好后，把砂锅内飘着的一层沫刮去，倒入料酒和山楂，没有干山楂的话用半勺醋也可以。然后盖上盖子用温火继续慢炖一个小时以上，炖的时间越长，肉会越好吃。等时间差不多之后，用筷子插一下肉块，看看是否可以插穿，来检验一下肉块炖好与否，如果可以穿透，就可以把肉和汤倒进炒锅里了。在炒锅中加入老抽，用中火烧制，等水变得很少之后，就可以放冰糖了。然后再盖上盖子，用小火焖半小时左右。最后开大火，把汤汁吸收，加入盐，盛出装盘，一道美味的古法东坡肉就做完了。
说完了古法东坡肉，再来讲一下改造后现代东坡肉是怎样制作的。首先，我们需要把猪皮上的毛去干净，洗干净之后放进锅里，加入冷水，葱姜蒜和适量的料酒，一直煮直到猪肉变熟。然后捞出煮好的五花肉，用料酒、盐、胡椒粉和糖等调成料汁，涂在肉上，不是和往常一样抹在肉皮上哦，只涂抹在肉上。把抹好的五花肉块用锡纸抱起来，注意只需要包住涂了酱料的部分，然后放到密封性能较好的容器中，放到冰箱冷制一天一夜。冷藏时间到后，把猪肉在冰箱里拿出来，把水分擦干净，在猪皮上用牙签戳出小孔，涂抹上白醋，提前把烤箱升至二百二十度，然后把肉块放到烤箱中烤一个半小时。烤制完成，把猪肉拿出来，切成麻将块儿大小，在砂锅中放上上葱姜蒜，把肉块放到上面，加入清水水，超过葱就可以，接着倒料酒、老抽、生抽，几块冰糖，盖上锅盖后，先用大火煮，等煮开后换成小火煮，一共煮一个半小时即可。煮好后，把肉块捞出来，肉皮朝上摆在碗里，把砂锅里的汤汁浇到碗里，放到蒸锅中进行蒸制。蒸半小时左右，把碗取出，食色诱人的现代东坡肉就制成了。
做东坡肉时，一定要选择肥瘦适宜的红烧肉，不要肥的发腻，也不要瘦的太难以下咽，最好要肥瘦相间的带皮五花肉。在选用酱油和糖时，要注意，老抽内含焦糖，所以会更容易上色，肉的颜色更深，生抽相比来说，颜色比较浅，口味比较淡，所以做东坡肉我们要选择老抽。冰糖和白糖来说，冰糖能使做出来的肉颜色更明亮好看，当然也更好吃，所以我们选择冰糖。在炖五花肉的时候，一定要注意火候，在炖的时候要用小火，收汁的时候要用大火。炖肉的时候不要心急，要想做出好吃的红烧肉，一定要耐得住性子，把猪肉炖的由里到外，匀匀称称的香糯。收汁，一定要开大火，而且要翻一下肉块，保证肉块每个角度都吸收了美味的汤汁，而且这样做也会让肉块的颜色非常均匀。收汁要收到汤汁变得非常浓稠，已经泛起来了油亮，这样东坡肉才真正做完了。
在宋朝那段历史长河中，严谨的理学盛行，随性洒脱的词人可谓是十分难得。而作为少年得名，但是一生仕途不顺的苏轼来说，在困境中仍然保持着乐观豁达，坦然于世的心态，更是难得可贵了。在一生的漂泊中，苏轼用诗词歌赋和美酒佳肴表达着自己的人生态度。这位伟大的词人，用美食和生活来证明着自己的淡然，证明着对自我价值和人生态度的认同。东坡肉，已经不单单是一道草了，它深深地凝聚着苏轼坦然豁达，享受生活的人生态度
