霍州饸饹，亦称河漏，是山西的特色面食小吃，分为干面饸饹和臊子面饸饹，前者是把压制好的面食放到配好的汤里面煮熟然后捞出来就可以吃，还可以在里面加麻花、丸子及鸡蛋等，后者则是用清水把面煮熟然后浇上做好的臊子面。
今天给大家介绍的是臊子饸饹面，亦称“打卤面”，味香可口，深受大家的欢迎。重点是和面的软硬程度以及哨子的制作。
和面时，鸡蛋混入面粉中，加水将面粉搅拌成絮状后揉搓成面团，一揉一按，面团先揉光揉筋道，放置好后让面醒一下。
接下来就是臊子的做法，臊子主要由猪肉丝、酥肉、金针、炸豆腐、海带丝、鸡蛋、菠菜等食材加工调配而成。
第一步：将食材入锅，放入调料，八角粉，花椒，盐等
第二步：待锅中食材翻滚后，鸡蛋打散，沿锅边转圈倒入锅中。
第三步：粉面加水拌匀后倒入锅里，一边倒一边搅拌，让汤汁与锅中食材充分融合。
第四步：放入炸豆腐、菠菜段、葱丝，搅拌均匀即可。
这时面也醒的差不多，就要来做饸饹面了。
第一步：饸饹床架在锅边上
第二步：将醒好的面团揉搓成长条放入筛孔中，面团从漏底中被压出，面条成形后直接入锅煮熟
第三步：将煮好的面条，沥干水分盛入碗中，面条根根顺滑，浇上做好的臊子
一碗喷香扑鼻的臊子饸饹面就可以上桌了。
无论我们的脚步怎样匆忙，总有一种味道，以其独有的方式，提醒着我们回家的方向。那是熟悉的家乡的味道。
