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猪肉烩酸菜是陕北人天天会吃的一道菜，因为冬天严寒，没有新鲜蔬菜，或者新鲜蔬菜比较贵，一到秋天，家家户户会买几百斤的大白菜腌制成酸菜，最为冬天的蔬菜。那么猪肉烩酸菜也是有技巧的，今天就把长辈遗传的一些绝技高速大家。
1，诀窍（1）捞出腌制好的酸菜，进行清洗，清洗时要一片一片扒开洗，防止里面的一些树叶之类的，（2）然后把酸菜切丝，用热水浸泡15分钟，俩次，目的去除过强的酸味。
将洗干净的酸菜捏干水分，放置小盆备用。
2，削土豆俩个，切成滚刀块，泡水盆备用。
3，将新鲜猪肉切成片，最好是五花肉加瘦肉，备用。
4，切葱姜蒜辣椒一个，花椒等香叶备用。
5，先把切好的肥肉放锅中煸炒出油，
6，将瘦肉放入继续煸炒，然后加入备好的调料，料酒，酱油，盐，煸炒3分钟，放入土豆，加水，
7，水开后16分钟，放入切好的酸菜，
8，大概半小时就把猪肉烩酸菜做好了，水分熬干。
盛一碗米饭，一盘猪肉烩酸菜开吃。真的是太好吃了，猪肉油而不腻，软烂，加土豆的粘，还可以根据个人口味放粉条，豆腐之类。
