【汤种葡萄干土司】1、克水加14克高粉搅拌匀，小火边搅拌边加热，出现纹路后离火，盖保鲜膜冷藏60分钟以上备用2、除葡萄干外的所有材料...
1汤种葡萄干土司
1.克水加14克高粉搅拌匀，小火边搅拌边加热，出现纹路后离火，盖保鲜膜冷藏60分钟以上备用
2.除葡萄干外的所有材料用后油法揉至完全阶段，加入葡萄干揉匀，发酵至2.5倍大
3.发酵好的面团平均分割成2分，滚圆，松弛15分钟
4.松弛好的面团压扁擀成圆形，直径与土司盒等长
5.翻面后自上而下卷起
6.卷成长条形，收口朝下，如有葡萄干露在表面，拿掉或者从底部塞入面团，以免烤焙后变苦
7.整形好的面团放入土司模，进烤箱最后发酵
8.发酵至与土司盒同高，表面刷蛋液，此时面团已经破相啦
9.烤箱预热180度，下层，烤35分钟即可
2奶香葡萄干土司
1.1）将除了黄油外的所有原料混合。2）揉合成面团。3）包上保鲜膜放置在室温较高处进行发酵，发到两倍大的时候就可以了哦。
2.4）将发好的面团分成三等分。5）将其中一份擀成椭圆状。6）葡萄干用水泡过滤干水分。
3.7）将葡萄干均匀地洒在面上。8）柔和面团。9）将剩下的面团按照上述方法做好，放入土司盒中，再次发酵，等到在盒中九分满时就可以上烤箱烤啦。170度，40分钟。
4.祝大家好胃口奥
3葡萄干多多土司
1.葡萄干洗干净用水泡软，隔去水分，用厨房纸擦干备用
2.除黄油和葡萄干以外的全部材料揉成光滑面团，加入黄油揉到完全阶段，最后加入葡萄干揉匀
3.初发3倍大，分割松弛20分钟，最后发酵到9分
4.210度烤40分钟
4葡萄干酵种土司
1.中种所有材料揉成团，室温24度，16小时
2.我的做法：第二天早上看室温显示，26度了，面团已经发到图2的程度，所以发酵14小时就开始揉面了
3.书中的做法：刚开始以常温发酵，在发起后摇晃会往下沉的状态下，参考时间，夏季4小时，冬季6小时，再移放到冰箱冷藏，总共需24小时
4.后油法将中种和其余材料揉到光滑，再加入软化的黄油，揉到扩展阶段
5.因为后面还要长时间发酵，还要折叠，所以我只揉到扩展阶段。书中也讲，这款土司是利用长时间发酵的熟成作用提引出面粉的甘甜美味
6.一发，室温26度，2小时，排气折叠翻面，再发酵1小时
7.发酵完成，将面团分割成3份，滚圆松驰20分钟，一次擀卷后，再松驰10分钟，最后擀卷成形，放入土司模
8.书中：中间发酵1小时。此外为了做出轻柔的口感，成形的步骤就用手操作，不需刻意将气孔做得很平均，重点在于留下一些未完全排除空气的部分，以使做出轻柔感
9.我没时间了，只能照着常规时间来做了
10.最终发酵，36度，湿度65%
11.发到9分满，入烤箱，180度，35分钟
