云腿月饼，做法教程图解，云腿月饼如何做好吃，云腿月饼低热量、低脂肪食品、含脂肪少，是健康营养美食，今天教大家怎么做云腿月饼。中国有很多的神话传说~很多传说的开头，过程，结尾都会和好吃的食物挂上钩~可见我们的老祖宗是有多爱吃啊~和月饼相关的传说还真是挺多的~比如，嫦娥不满后羿的家庭暴力，于
1滇式云腿月饼的做法步骤
1. 制作餅皮：
1.准备一个稍大一点的盆，过筛筛入70g的中筋面粉（如果没有中筋面粉，可以高粉低粉1:1）
2.倒入70g水，泡打粉3g，混合搅拌均匀
3.加入糖粉25g，糖浆13g，搅拌均匀
4.加入猪油140g，继续搅拌均匀
5.过筛筛入中筋面粉180g，搅拌均匀后，松弛30分钟
2. 馅儿料制作：
1.准备60g低筋面粉，放入烤盘，入烤箱170度，烤20分钟
2.将烤好的低筋粉拌入火腿肉
3.皮和馅按1:1比例分为皮25g，馅25g，一份皮包一份馅，注意不要露馅哦！
3. 可以在上面放点芝麻
4. 烤箱预热上火210度，下火150度，烤25分钟左右，烤至表面金黄即可。
如果家里的烤箱不能上下火控的话，选择中层200度，烤25分钟左右。
因为烤箱不一样，所以大家可以依据自己的情况而定，最后时间一定不要离开烤箱！
5. OK啦！美味难挡！
2云腿月饼的做法步骤
1.月饼馅儿：
1，火腿泡温盐水4小时，切碎，再泡30分钟，控干水分
2，控干水分后，上锅蒸20-30分钟
3，砂糖和蜂蜜混合，倒入蒸好火腿里，腌制1小时以上
4，把面粉放到平底锅里炒熟，然后过筛，放凉
5，火腿里加入室温放置2小时到柔软的猪油，搅拌均匀，然后倒入过筛的面粉，揉成团，放到冰箱冷藏1小时
6，取出冷藏好的馅儿，分割成30g一个馅儿团子，在冷藏30分钟。
2. 皮儿的做法：
1，油皮（油皮：高粉327，砂糖33g，猪油87g，水154），把全部材料揉到一起，然后多揉打一会让面团稍微有点劲度，这样后面好擀开~揉好的面团静置1小时哦
2，吧酥皮的材料（酥皮：低粉320g，猪油160g）混合，揉好，静置30分钟
3，油皮分割成21g一个的面团，酥皮分割成15g一个的面团，油皮包住酥皮，包成一个包子，松弛10分钟
4，包好的包子擀成长条，然后卷起来，松弛15分钟
5，松弛好的面卷，再擀开成更长的条，卷起来再松弛10分钟
6，把面卷儿拿在手里，中间对折，捏成一个面团，收口都要捏起来~
7，擀成面皮，把馅儿包进去，然后把收口的部分揪下去，按平
8，都包好后，点个红点，烤箱170度正面烤8分钟，再翻面烤7分钟，齐活~
3酥皮云腿月饼的做法步骤
1. 熟火腿丁加白糖、白酒，腌制一小时。若有时间可以腌制放冰箱过夜。
2. 腌肉时，正好做面皮。将所水油皮材料混合揉成光滑的团。
3. 将所油酥皮材料混合揉成光滑的团。
4. 将水油皮，油酥皮分成各20分大小相同的面团，静置15分钟。
5. 取一分水油皮团压扁，将油酥皮团包在水油皮中，收口。
6. 用水油皮将油酥皮包起来。
7. 将包好的面团收口向上放在案板上，并用掌心压扁。
8. 用于擀面杖把面团擀成长方形。
9. 擀好的面皮由外向内卷起。
10. 把卷好的面团旋转90度，坚着，再用手压扁后，用擀面杖再次擀成长形。
11. 同第九步一样，再次卷起。
12. 先将所有面团卷好后，静置，使其面团松弛。继续处理肉馅。
13. 将月饼粉平铺入烤盘，170度，烤到色微黄，结块。约5分钟。
14. 肉馅中加入熟粉90克，猪油15克。搅拌均匀，分成20分大小相同的肉团。不用冷藏，很好包。
15. 取一分面团，垂直放，手掌压下，再用擀面杖擀成圆形面皮。
16. 包入一分肉馅，收口。收口向下。
17. 烤箱上管180度，下200度，25分钟。最后10分钟拿出，表面刷一层蛋液。继续烤。
18. 烤好后颜色金黄。如果上管温度过高，皮会发黑，可以降一点温度或在月饼上面放一张锡纸。
19. 这个皮一口咬下去，简直就是酥的掉渣，有没有？
小贴士
熟火腿丁处理：买的月饼熟火腿丁按方子中做。如果是生火腿，先用水泡3小时，再蒸熟，切丁，加入蜂蜜70克.白糖50克，猪油60克，白酒1克，腌一晚。再加白糖100克，猪油30克。
4酥皮云腿月饼的做法步骤
1. 火腿切成小丁，用清水漂洗几遍，这个步骤一定不能省略！因为火腿非常咸！非常咸！非常咸！重要的事情说3遍！可以尝一点感到不太咸就可以，用手攥干水分，放入蜂蜜、白糖腌渍备用。
2. 将所有水油皮材料混合揉成光滑的面团，将所有油酥皮材料混合揉成光滑的面团。将两个面团分别分成均匀的20份，揉成圆球，盖上保鲜膜松弛10分钟。
3. 将低粉炒熟，炒到微微发黄即可，将炒熟的低粉倒进火腿馅中拌匀。
4. 称一下火腿馅的总重，之后平均分成20份，搓成圆球备用。
5. 把松弛好的水油皮按扁成圆形，包上油酥皮，用虎口慢慢收拢，捏紧封口
6. 把面团封口朝上轻轻按扁
7. 用擀面棍擀成牛舌状
8. 由下至上卷起来
9. 把卷好的卷卷旋转90度，用擀面棍竖着擀开，如图
10. 擀成牛舌状，再次卷起来
11. 依次做好所有的卷卷。这是一个枯燥乏味的过程，听点音乐会好点~
12. 取一个卷卷竖着放
13. 用手按扁
14. 用擀面棍擀开成圆形面片
15. 中间放一个火腿馅，收拢，捏紧封口，整好形。
16. 收口朝下，摆进烤盘，依次做好，同样枯燥乏味，听点音乐~
17. 烤箱上管180度，下管190度，预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，烤25分钟。
18. 成品，非常香，掰开，饼皮层层分明，火腿馅香飘四溢，软糯可口，尝了一个有点停不下来了
19. 真比买的好吃和放心
20. 用小袋子分别包装好，带着满满的爱回家过中秋喽！
小贴士
这个方子我做了20个月饼，小小的，比鸡蛋大一点，如果想把月饼个头做大一点，就把水油皮、油酥皮和火腿馅都平均分成更少的相同的份数就行，非常方便。另外火腿在泡洗的时候也不要泡得一点咸味都没有了，那样就缺少火腿的咸香风味了，适中的咸就可以，因为还要加蜂蜜和白砂糖，甜咸味兼备才是正宗的云腿月饼的味道哦~另外，猪油含量有点儿高，多吃小心长月半！月饼虽好，可不要贪吃哦~~
