岐山臊子面，看过大长今的吃货，有没被里面的美食所诱惑，你的味蕾是否已经按耐不住了，岐山臊子面给你满满的美味。陕西人过年，怎少的了臊子面！一碗热气腾腾的臊子面。承载了多少关中人的故乡情！思想情！
1岐山臊子面的做法步骤
1. 大家好，我是麦秸，谢谢大家对我老公的支持，今天由我给大家推荐一款美味主食--臊子面，我老公是陕西人，他总是说他做的和正宗臊子面还有差距，但我个人认为做的还是很不错的。
2. 茄子切丁，豆腐切丁（可将豆腐切片油炸后切丁），土豆切丁。
3.鸡蛋摊蛋皮，切菱形块。猪五花肉，木耳，黄花菜，胡萝卜，蒜苗（没有可不加）都切丁。岐山面讲究五色：木耳黑，豆腐白，胡萝卜红，黄花菜蛋皮黄，蒜苗绿，五色搭配，营养美味。
4. 葱姜蒜爆香，下入猪肉翻炒出油脂，烹入香醋，撒入辣椒面，炒出红油。岐山面酸辣可口，风味就决定于此。
5. 先下入胡萝卜丁翻炒，释放营养。
6. 炫一下。
7. 如果豆腐油炸过，这是可以下入豆腐丁，如果没有，现在先不放。下入土豆丁，翻炒均匀。开始调味，加盐，酱油，五香粉等常用炒菜调料，自己斟酌。下一步要放茄子，茄子吃味，所以先调味。
8. 下入茄丁，翻炒均匀。茄子不是必备的，白萝卜丁，或者其它你喜欢的菜丁都可以。但是加白萝卜就不要用胡萝卜了，两者不宜同食。
9. 茄子炒软后，加入开水，开水要完全没过菜，然后下入木耳，黄花菜，如果豆腐没炸，这时候放。等到土豆熟透，臊子就做好了。
10. 九阳面条机隆重登场，在面条的制作过程中，可以看到机器先进行逆时针旋转的和面，再通过逆向顺时针出面条，速度很快，所制作的面条很有嚼劲，在制作过程中，面与水的配比尤为重要。
11. 根据人数，加入响应量面粉。量杯的人数刻度很贴心。
12. 开机，从注水口慢慢注水，机器开始和面。
13. 不一会，机器就开始出面，我这款九阳面条机几乎没什么声音，出面的速度也很快。
14. 煮面。
15. 浇上臊子，酸辣可口的岐山臊子面就可以享用了。
2岐山臊子面的做法步骤
1. 五花肉洗净后冷水浸泡二个小时去血水，切成1。5厘米左右吧大小，厚度大概为一块钱硬币的小丁！
2. 准备配菜，木耳，黄花菜热水煮一下！捞出晾晾以后剁碎！一小块姜切沫待用！豆腐切成厚度0.5厘米左右的片，下油锅炸至二面金黄，晾晾后切成小丁！鸡蛋打碎后搅拌均匀后摊成鸡蛋饼！越薄越好！斜刀切成小片！大小大家看成品图里的！蒜苗剁碎待用！我们叫飘花
3. 最重要的就是拦臊子！冷锅倒一点油，开火后就下肉丁，姜末！加一点花椒粉去腥！一定要小火！火太大油练不出来，肉容易干！这个过程一定要小火，要隔三四分钟搅一下！我一般用的燃气灶最小的火！一定要盖上锅盖闷！差不多40多分钟左右，肥肉变的有点透明的时候，下盐，白糖！小汤勺一勺半，白糖放一点就好！继续小火闷5分钟左右！倒入老抽，醋！醋要多。二两左右！老抽可以少点！小汤勺有二三勺就够了！继续小火闷10分钟！加入细辣椒面！量自己控制！但不能太少了，起码要肉和油上成红色！转中火2-3分钟出锅！
4. 调汤，刚做过臊子的锅多加点水烧开！放入盐，花椒，鸡精，味精，醋，味极鲜！可以再加点一点蚝油提鲜！这个量我不好说，根据经验放吧，不要一次放太多，可以尝一下汤，根据口味自己慢慢调！味道稍微重一点！因为还有面和配菜！调好汤后，下入前面准备好的木耳黄花碎，鸡蛋丁豆腐丁！来一大勺刚做好的臊子！煮开！
5. 煮面，都会就不说了，面煮好用凉水过一下！小汤碗来一点面，浇入刚弄好的汤！这个汤一定要小火一直煮，浇汤之前再下前面准备好的蒜苗碎！大功告成！开吃
小贴士
做得时候没照片，大家只能看文字步骤了。不好意思
3岐山臊子面的做法步骤
1. 先做肉臊。五花肉切丁，姜切沫。起锅加油，等热了后加入肉丁。变色后加花椒粉，八角，辣椒面，姜沫。炒至红油析出，多加陈醋，翻炒加入酱油，盐。加水没过肉即可。小火顿20多分左右即可。
2. 鸡蛋摊饼！薄。
3. 材料切丁。
4. 另起锅加油，油热后加入土豆，胡萝卜，翻炒，7成熟后加木耳翻炒。加盐，加醋翻炒。最后加水炖煮，熟后出锅。
5. 煮面，加入蛋饼丝，香菜，臊子。岐山臊子面叫做好了！！哈哈！
小贴士
醋多，辣多，比较好吃！
4岐山臊子面的做法步骤
1. 豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。
2. 姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。
3. 将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。
4. 稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。
5. 好了现在臊子炒好了，就可以下面了。
6. 锅里煮着面，切点蒜末和小葱备用。
7. 面煮好了淋上香喷喷的臊子就可以吃了。
小贴士
1、因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。
