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年夜饭家常菜谱之热菜篇大全
1.干烧大明虾
主料：大明虾
材料：鲜木耳、猪绞肉各50克、葱花、姜末少许、油、生抽。豆瓣酱、生粉水
做法：
1、大明虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。
2、鲜木耳去蒂，洗净切成块;葱切成葱花，姜剁成末。
3、烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。
4、倒入木耳块和大明虾，与肉末一同拌炒均匀。
5、加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海生抽、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。
6、煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
大明虾食疗功效：
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;
适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
2.蒜蓉粉丝蒸扇贝
主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干
辅料：粉丝，蒜、豆豉、姜、葱少许，盐、生抽、植物油
做法：
1、粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。
2、将拌好的粉丝、豆豉铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。
3.清蒸淡水鲥鱼
主料：淡水野生鲥鱼
辅料：甜酒酿、葱丝、红椒丝各少许、味精、盐、绍酒、姜汁各少许
制法：
1、鲥鱼解冻去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
鲥鱼的食疗功效：
鲥鱼肉味甘、性平，有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。
4.富贵红润走油蹄
主料：猪肘、小白菜
辅料：淀粉、盐3克、猪油、黄酒、白砂糖、味精1、酱油3
做法：
1、将小白菜择洗干净，晾干水，用刀顺长切成条，再改切成段状;
2、将蹄膀刮去细毛后洗净;
3、锅中放清水，将蹄膀入锅煮滚后捞出，洗净;
4、洗净后再放入清水锅中煮1个半小时左右，至八成熟时捞出;
5、锅内放油，待油烧至七成热时，将蹄膀投入油锅炸，将锅用锅盖盖住，以防油爆出，待锅中炸声消失后，取掉锅盖，蹄膀炸几分钟后取出;
6、待油温升高后，再下锅炸至外皮发脆起孔，呈金黄色时取出，立即放人冷水中浸泡，浸到肉皮起皱纹时捞出;
7、将蹄膀剖开，皮朝下放入碗中，加糖、酱油，上笼蒸一小时，至酥烂，取出;
8、锅烧热，放油，下小白菜菜煸炒，加盐，稍后即起锅装盘;
9、将蹄膀原汁倒入锅中，扣在小白菜上面;
10、锅中卤汁加味精，用湿淀粉勾成薄芡，加熟猪油，推勺浇在蹄膀上即成。
走油蹄的制作要诀：
1、选用600～800 克一只的蹄膀为宜;
2、炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长，否则肉会脱皮;
3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
5.红火蚝油牛肉
原料：牛腿肉、苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水、生抽王、蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤、葱、姜、黄酒
做法：
1、将净牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。
2、处理完牛肉，再用蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤调和，做成一份调味汁待用;
3、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。
4、将葱、姜入锅煸香，再倒入牛肉片，倒入黄酒和拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
