走入札幌的拉面横町（Ramen Yokocho),舌尖上的味觉已备受刺激，食客们吃面时的簌簌声和汤底的香气，由最日常的小店里溢满到街上。短短的街上有十几家颇具盛名的拉面店，门口永远挤满了拉面爱好者，自20世纪80年代开始，拉面横町就成了札幌重要的旅游观光点。要北海道人推荐哪里吃拉面，正如让巴黎人推荐咖啡馆一样，总会得到一脸困惑的表情。每一个北海道人都有自己钟情的拉面馆。据说单是札幌，就有数千家的拉面馆，每天以热腾腾浓郁的汤底及富有弹性的拉面，温暖着无数北海道人的肠胃。源自中国的拉面，现在早已被日本人发扬光大，并开发出不同的口味。日本的三大拉面为：北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。虽然现在日本各地都能尝试到味道独特的北海道拉面，但对北海道人来说，来到原乡才能尝试到原汁原味的拉面。
北海道的风景往往给人简约纯净的感觉，然而其拉面却以浓郁的汤底俘虏了众多老饕。除了浓郁的汤汁，其使用的面条也较为卷曲，这能吸收更多的浓汤，让面和汤汁的滋味结合起来。吃拉面时，就算发出簌簌声也不会觉得没有礼貌，这对店家来说还是一种赞美。由于北海道拉面的汤底较咸，因此一般人也不会将汤喝光，通过大力吮吸面条才能感受到汤汁和面条的完美结合。另外北海道的拉面的分量也比其他地方来得大，这些北海道拉面独有的特点其实并不难想象，在冰天雪地的北国旅行，或许也只有这些拉面能让人轻易地产生饱足感。
除了色香味俱全之外，若再加上人情为佐料，那么一顿饭不再只是单纯只为了饱腹而已。记得在漫天风雪中走入一家毫不起眼的拉面店，夫妻分别掌厨和掌柜，由于当时已经过了饭点时间，老人正要休息，但见游客自远方来，还是破例为我们下厨，端上一碗碗热腾腾的拉面。饭饱后回到车上，老迈的夫妻老板就跑出来，站在餐馆门口挥手鞠躬并目送我们离开，在茫茫白雪中，车子渐行渐远，老板还直挺挺的在雪天中，认真地挥手，直到车子离开了视线才回到店里。
日本拉面名目繁多，其实单是北海道，也因为饮食习惯和生产原料的不同，不同的地区就变化出各种口味，因此当你说喜欢北海道拉面时，或许应该更精准地说出你想吃北海道哪里的拉面。钏路由于靠海，当地的拉面汤底，更是采用了新鲜的柴鱼和当地盛产的昆布来熬汤，并加入小鱼干、猪骨和鸡肉等，是属于酱油风味的拉面，味道清新并带有海鲜香味，面条也略微曲卷，那是因为制作面团时加入了比例更高的清水。以札幌为代表的北海道拉面，可以说是北海道最知名的拉面。最早当地人其实爱吃盐味拉面，后来却以独特的味口曾口味获得日本各地拉面爱好者的青睐，并成为日本拉面代表之一。
说起味口曾拉面的由来，其实也有一个类似日本著名漫画《深夜厨房》的故事。在昭和30年代期间，当时社会上并没有太多的娱乐，拉面店因此成了北海道人晚上聚集的地方。当地人喝了通宵酒，就到拉面店打牙祭。当时某家拉面店老板就经常以味口曾汤免费待客。某日一名食客对着老板说：我昨天晚上到现在都还没吃过东西呢，给我在味口曾里加点面吧。老板也毫不吝啬，就为客人即兴准备了一碗味口曾拉面，食客后来发现这创新的拉面吃法十分美味，通过口耳相传，来店里点味口曾拉面的人越来越多，味口曾拉面就这样无心插柳地诞生了。
传统的北海道拉面，配料其实十分简单，只加入葱段、笋干和叉烧，干干净净的更能感受到面条和汤底的完美结合，然而随着时代的变迁，店家们变得竞争日益激烈，也创造出一些颇具特色的烹调手法，比如在拉面加入一块北海道牛油，让汤汁更为浓郁，吃过之后，留在食客味蕾上的北海道的美好回忆将更为绵长难忘了。
文/叶孝忠
