云南作为旅游大省每天都有几万,几十万,甚至上百万的人去旅游。旅游的乐趣不仅仅是与身边的朋友,亲人,一起去欣赏美丽的风景,还要一起去品尝美味的食物。云南的美食多不胜数。其中过桥米线是一定不可以错过的。
云南的过桥米线可以说是别具风味,其制作方法也是非常讲究的,今天我就来给大家分享一个过桥米线的配方此配方要从米线制作,汤料制作,鲜料这三个方面来详细介绍。
首先米线的制作:将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机米粉碎成面。将米面加凉水和成耙。水和面的比例以活好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。将和好的耙放入米线压榨机。15分钟后即成熟米线,见米线晾24小时,使之回生,用开水浸泡开。
其次汤料制作:将香料包(山奈7.5克,草果25克,拍碎,花椒7.5克。陈皮10克,香砂仁25克,小茴香25克,香叶7.5克。)用纱布包,放入温水中浸泡十分钟。取一不锈钢大桶,加入清水,放入老母鸡1250克,老鸭600克,猪大骨1000克,开大火烧沸,撇去浮沫,放入生姜片,再转小火熬制4小时左右,将汤倒入另一桶中,加入香料包和盐,开微火待用。一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用。留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。
再其次,鲜料:鸡胸肉25克,猪肉25,。猪腰子30克,鹌鹑蛋两个,火腿20克,豆芽20克,腐皮20克,豌豆尖30克,韭菜30克,菜心30克,香菜十克,葱5克。调料:盐15克,味精3克,白胡椒粉3克,猪油5克,香麻油1.5,辣椒油5克,五香粉0.3克。这样一份云南过桥米线就做好了。
云南过桥米线