云南作为旅游大省每天都有几万，几十万，甚至上百万的人去旅游。旅游的乐趣不仅仅是与身边的朋友，亲人，一起去欣赏美丽的风景，还要一起去品尝美味的食物。云南的美食多不胜数。其中过桥米线是一定不可以错过的。
云南的过桥米线可以说是别具风味，其制作方法也是非常讲究的，今天我就来给大家分享一个过桥米线的配方此配方要从米线制作，汤料制作，鲜料这三个方面来详细介绍。
首先米线的制作：将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机米粉碎成面。将米面加凉水和成耙。水和面的比例以活好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。将和好的耙放入米线压榨机。15分钟后即成熟米线，见米线晾24小时，使之回生，用开水浸泡开。
其次汤料制作：将香料包（山奈7.5克，草果25克，拍碎，花椒7.5克。陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克。）用纱布包，放入温水中浸泡十分钟。取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡1250克，老鸭600克，猪大骨1000克，开大火烧沸，撇去浮沫，放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入香料包和盐，开微火待用。一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用。留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制。
再其次，鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25,。猪腰子30克，鹌鹑蛋两个，火腿20克，豆芽20克，腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜十克，葱5克。调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5，辣椒油5克，五香粉0.3克。这样一份云南过桥米线就做好了。
云南过桥米线
