小吃起源于佐酒的熟食，古人下酒之物非常随意，付钱的时候也满不在乎，眉头不用打结，实在是便宜！盛载下酒物的碟子很小，低调而实惠，依盛器之小食物被称为“小吃”。一般的小吃都是添意趣的下酒菜，无关宏旨，吃起来有一番惊喜，有点儿浪漫色彩，不携带充饥功能，完全是正餐以外的进食行为。惟独客家小吃是主食的延伸，它的用途首先是充饥，几乎全是米制品。
客家先民自中原进入南方以来，使以北方文化为基础的饮食格局，从内容到形式按照南方饮食耕作的新特点进行大幅度调整，中原面食的加工形式，被移植于南方的米食杂粮制品中，以大米、豆类、薯芋为饮食原料，兼有甜、咸、酸、辣、香诸味逐渐形成了浓郁的客家乡土饮食气息。今天我们来走进这道大埔小吃-发粄！
“发粄”，又被叫做酵粄、碗粄、笑粄，是客家传统小食之一。它是经过发酵的，粄面从碗里隆起来，会出现裂缝，客家人称之为"笑"。俞为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”这是过年过节和红白事常用的食品，可用于祭祀及馈赠亲人，红色碗板被人看作喜庆的象征！“发粄”有的人也写作“富粄”，富裕的富。
它的主要做法：主要原料：大米（粘米最佳）、黄糖。配 料：酵种或小苏打粉。
[制 法]：
1、将大米浸泡在冷水中，浸泡3-4小时，时间长短由米量决定；
2、将浸泡好的大米用榨汁机或者家庭绞肉机打成米浆；在米浆中掺入适量黄糖、酵种不停搅拌，表面起气泡为止；之后密封盛米浆的容器，充分发酵十小时以上或者一晚上(如用小苏打粉只需稍微发酵即可）；
3、把发酵好的米浆用勺舀到蒸笼里的小瓷杯里（九分满），盖上锅盖蒸熟，当小瓷杯中发粄綻裂开或成数瓣，用筷子插入不会粘筷子，即熟透了。
发粄作为客家传统小食之一，又以大埔县西河镇的酵粄最为出名，与其他地方的发粄最大的不同就是用传统酵种（含酵母菌）而不用发粉来发面，横切面呈特殊的“鸡肉丝”状。酵粄以上季早禾粘米磨成粉末，直接加入适量的水磨成浓度适宜的粄浆，放在适量的容器缸或钵中加上红糖水及适量酵种搅拌均匀，用棉被等保持粄浆的温度，经过一个晚上或10多个小时发酵（拿握发酵时间和温度最重要全靠经验），然后用碗杓舀起来，再一杓一杓盛在先放好的大锅蒸茏杯或碗中，用猛火（一定要用干柴作燃料）蒸15至20分钟左右熟透，端起即可食用。西河酵粄具有甜、香、韧的特点，甜美可口。农村老百姓逢年过节，大都有做此酵粄，作为祭祀供品或走亲戚送礼佳品，其别名发粄谐意，富贵吉祥，财丁兴旺。已有300多年历史，一直延用至今。由于选米和制作技术性强，发酵时间、粄浆浓度、火候难掌握，西河镇也就一、二家能蒸出又发又好吃的发粄。
大埔小吃取材广泛，品种繁多，具有浓烈的原汁性和乡土性，既展示了客家传统风格，又描述了客家时代风情，是客家文化的重要载体，是客家民系聪明才智的结晶，是中华饮食文化库中一颗瑰丽的珍宝，而这大埔发粄无疑是这珍宝的组成之一！
