客天下
地处闽粤赣三省交界处的梅州，是客家人比较集中的聚居地之一，被誉为“世界客都”。
由于客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，且长期粮食不足等原因，养成了食物较为肥腻，盐分较重，烹饪时不惜柴木即食物口感偏熟的习惯。传统的客家招牌菜是：客家盐焗鸡、客家酿豆腐和红烧肉。
盐焗鸡，是客家菜的第一张名片，也是梅州人逢年过节或者设宴待客必不可少的菜肴，厚厚的粗盐包裹着一只散发着香味的整鸡，一开始从锅里拿出的，是一个包裹得像茧一样的东西，小心翼翼的敲开盐的外衣，就露出里面金黄的风景，一股原汁原味的鸡肉原本的香气扑面而来，混合着恰到好处的咸味，在鼻尖久久萦绕，让人食指大动。外加作为原材料的鸡多为走地鸡，自然放养，肌肉质地结实，口感较好，更是令人难以忘怀。如今，拥有上百年历史的盐焗鸡已经被列为省级非物质文化遗产保护项目。
客家话动词“酿”，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米、糯米、大蒜、香菇、五香粉等拌成的半熟佐料，增加了口感，更有嚼头，吃时撒上葱花，香气四溢，鲜美无比。酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。
由于红烧肉在我国各地流传甚广，在此便不再多说。
梯田
俗话说，“旅游到梅州，享受慢生活”，来梅州，肯定能体会到不一样的美妙风味。
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