吃！是一件非常有讲究的事情，毕竟因为不健康的饮食而患上的疾病太多了，这对身体是极有危害的。下面我来向大家讲解鸭翅做法教程，健康饮食从现在开始。鸭翅一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。
1红烧鸭翅
红烧鸭翅的做法 材料集合图：
1.鸭翅对半切开，飞水。（原汁留着备用）
2.热锅冷油，先把尖辣椒煸出辣味，放入葱段和姜片
3.倒入鸭翅，煸炒均匀
4.倒入料酒、酱油、糖和八角，着色均匀
5.将原汁倒入锅内，以没过鸭翅为准。水开后加盖小火焖20—30分钟，揭盖开大火收汁，放少许的盐和鸡精起锅装盘
2卤鸭翅
卤鸭翅的做法
1.买回的新鲜鸭翅清洗干净，然后冷水入锅焯水，水开后煮1分钟左右捞出，冷水冲洗。鸭翅上有很多残留的小细毛和毛根（绝对艰巨的任务，挑战你的耐力极限吧），一定要拔除干净，焯水后很容易清除，最后再清水冲洗干净。
2.炒锅中倒入少许油，四五成热度的时候放入姜片炝锅，然后倒入滤干水分的鸭翅，翻炒，待鸭翅表皮微黄时淋入料酒翻炒，待料酒蒸发后再淋入玫瑰露，继续翻炒，高温倒酒可很好的去除腥味。然后倒入清水，滤过鸭翅为宜，随后陆续放入老抽，生抽，香醋，卤包，盐，鸡精，白胡椒粉，大葱，蒜瓣大火烧开，水开后盖上锅盖改小火闷煮。
3.闷煮过程中多次翻盖翻炒，使卤制均匀，待汤汁略剩2汤匙左右，残留的卤汁薄薄的微裹在鸭翅上即可，出锅前淋上少许香油增亮即可（可根据自己喜欢的熟烂程度调整卤制的时间）。
3卤鸭掌鸭翅
卤鸭掌鸭翅的做法
1.鸭翅和鸭掌洗净，鸭翅上的细毛比较多，介意的可以慢慢拔掉，不介意的就不理会啦！小潺不喜欢吃动物皮，所以没花太多时间拔，反正最后连皮都不吃的，省得再拔毛
2.姜葱水下鸭翅和鸭掌淖熟，用筷子插一下看熟没熟
3.冲凉水至冷却，能过冰水的可以过一下冰水，卤料包和老卤汁加水煮开，同时下入片糖或冰糖
4.放入鸭翅和鸭掌，煮开后关火焖至上色和入味，可重复几次
烹饪技巧
1、过滤后的卤汁继续保存到下次再使用，越卤越香。
2、一周内使用的放冷藏，一周以上使用的放冷冻。
菜品特色
最近天气比较热，做饭都没啥心情，一进厨房里就一身大汗，做好饭之后胃口全没啦！卤好一大锅的卤菜，不想做菜时就拿来啃吧，下粥不错啊！看电视时拿来磨牙也不错，很开胃呢！老卤汁是以前留下的，想偷懒的话可以买瓶李锦记的卤汁，卤过一次后留起来，每次加新的卤料和水，这样的味道也差不到哪去！
4卤水鸭翅膀
卤水鸭翅膀的做法 材料集合图：
1.葱姜处理干净；鸭翅膀一剪为二（我家大厨用的是两节翅）
2.锅内加入适量水，加入葱姜和鸭翅膀，大火煮开
3.加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出。汤不要
4.卤水汁内加入清水调匀（比例为，卤水汁：清水=1：4）
5.鸭翅膀放入锅中，加入调和的卤水汁基本没过食材，大火煮开，转中小火煮约40分钟至酥软即可（用筷子扎一下鸭翅，如果容易扎穿，就已经酥软了）
烹饪技巧
1、用鹅翅来做也非常好吃，只是我这里不容易买到，所以用鸭翅膀代替
2、这种卤水汁应该属于潮式的，许多广式餐厅都很常见；现成的卤水汁超市有售，味道已经调好，不需要再另加盐了
3、卤煮的时间请根据量的多少来调整，不宜煮得过烂，影响卖相
4、如果一次吃不完，最好不要浸泡在卤汁中，会越浸越咸
