说起山西省和顺县,大部分人对这里很陌生,但是说起牛郎织女,大家又都非常熟悉,没错,和顺县就是被国家认定为“牛郎织女之乡”,隶属于山西省晋中市的一个县,4月,这个贫困县顺利脱贫。
经常有人说,贫穷限制了自己的想象,人口不足20万的和顺县劳动人民给外界的印象是和善、老实、勤劳,从来不会想到与美食、享受这样的词汇产生什么样的联系。
然而,事实是,在祖祖辈辈劳动人民的辛苦劳作之下,和顺县产生了自己独特的饮食文化和招牌美食,只是不为人知罢了。
01
苦荞凉粉
顾名思义,用苦荞面做的凉粉。
难道荞面还分苦和甜?没错,和顺由于地处高海拔寒冷地区,因此出产苦荞面。
苦荞面不仅营养价值高,且口味微苦,在炎热的夏季食欲不振的情况下,一碗井水镇过的苦荞凉粉口感实在是无法形容。
做苦荞凉粉是一件非常辛苦的事情,需要不断的在锅边进行搅拌,身在城市可能想象不到,过去和顺县农村用的都是炭火,炎炎夏日,劳动者守在煤灶旁边,不停地来回搅动逐渐由稀变稠的苦荞,满身大汗。
锅里的苦荞面逐渐固化凝结之后,要快速地将所有的粥状荞面另外舀到其他碗里,放在阴凉处晾凉,吃的时候倒出凉粉坨切好就可以了。
02
饸烙面
和顺人经常吃的面食就是饸烙面,在穷苦时经常是用玉米面做的。由于玉米面黏性不足,所以当地人就地取材,在玉米面里边加上部分榆皮面(榆树皮磨的面),增强了玉米面的黏性,不易断截。
最受和顺人喜欢的还是苦荞面饸烙,由于苦荞生长缓慢,种植量小,所以如果被宴请时能够吃到苦荞饸烙绝对代表主人家对客人的重视。没有吃过苦荞面的外地人不一定能够接受这个味,因为首先那个面的颜色就不太讨人喜欢。
做饸烙面必须用饸烙床,虽然如今时代发展,很多家庭已经开始用塑料饸烙床,甚至有些饭店开始用电动饸烙床,但最有感觉的还是旧时的木制饸烙床,尤其是家里孩子一起用细锥子去扎饸烙床的小窟窿,成为一件非常有童趣的事情。
03
菜角
图片来自网络
菜角并不是随时都可以吃的。
直到如今生活水平好转之后,菜角依然只是一些特殊节日才有的一种美食。
菜角馅很简单,粉条、鸡蛋、韭菜,当然也可以根据自己的喜好增加内容。
菜角面用的是白面,在和面之前要烫面,这样油炸出来的面就会又酥又软。
包菜角比较关键的一个环节是封口,有些人不会做花边封口,做出来的菜角就不好看,所以,封口也是一项技术活哦!
04
散面做
这个吃食只在早餐出现,由于和顺人大部分从事农业劳作,这种早餐用玉米面和小米混合搅拌加热制成,做好后,几乎像蒸小米一样,但是没有那么干,配上土豆丝、本地酸菜或者胡萝卜丝,就可以保证劳动者一上午的营养和水分需求,不需要再额外补充食物和水分。
05
菜饭
很多地方都有菜饭的说法,不过与和顺县的菜饭完全不是一回事。和顺县菜饭是晚饭特有的食物。
菜饭的原料有豆角(不要大棚种的,没味),土豆,和顺特制酸菜,白萝卜,小米,是一种类似拌汤的食物。
在熬制的顺序上需要注意在土豆、豆角没有煮熟之后,不能放酸菜,否则豆角不容易煮烂。
菜饭熬好之后,非常关键的一步是炒黄豆,炒熟之后的黄豆,快速倒入菜饭当中,一个个金色的黄豆立刻激发了人的食欲。经过菜饭汤泡过的黄豆又没有那么硬,香喷喷特别好吃。
和顺人民正如县名一样,特别和气善良,而且爱劳动,唯一的缺点可能就是太过于谦逊和低调,以至于一直以来即便是在本省也是籍籍无名。好在随着时代的发展,和顺县人民已经认识到这一点,开始通过各种方式和渠道来宣传自己,牛郎织女之乡就是很好的例子,那么,美食可不可以作为另外一个超车赛道呢?我们拭目以待。