均安煎鱼饼在顺德均安镇已有100多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。据《顺德均安志》介绍，早在清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。
均安煎鱼饼
欧阳礼志最初在均安圩中心街设档，后来他的儿子欧阳寿超继承父业，挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上“南航”的飞机餐。时至今日，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。
均安煎鱼饼
均安煎鱼饼用料讲究、制法也讲究:首先是选取鲜活鲮鱼，均安是著名的塘鱼产区，特别是四大家鱼之一的鲮鱼，肉质细嫩、味道鲜美，用来炸鱼饼特别爽滑，因此鱼饼的材料非鲮鱼不可。新鲜鲮鱼500克3条的大小最标准，这样的鱼挞出来的鱼肉才够嫩滑。先把新鲜鲮鱼剥皮起肉，清洗干净后搅拌成蓉，5千克鱼肉大约加入125克盐、250—30克两生粉、适量水、糖、葱再搅拌大约半小时。
均安煎鱼饼
搅拌鱼肉时要沿同一个方向搅动，挞鱼肉时力度要均匀，适可而止，才能保证做出来的鱼饼鲜嫩爽口而有弹性。鱼肉用机搅出来后还要用手搓，因为师傅对鱼肉的手感直接影响鱼饼的口感。搓鱼肉时，如果鱼肉不够滑不够粘稠，可以加适量的水继续搓。喜欢姜葱鱼饼的话，可以在最后揉搓鱼肉时加入姜葱末，即时揉好即时煎，鱼饼就不会散。这里加的水，可不是普通的清水，而是加了纯正蜂蜜的蜜糖水，这样煎出来的鱼饼才更金黄、香口。
均安煎鱼饼
鱼肉搓好后，先准备一个铺满生油的盘子，防止待会儿挤出来的鱼蛋粘在一起，然后把一盘挤好的鱼蛋连盘中的油一齐倒入平底锅，用锅铲将鱼蛋稍稍压扁成饼状，大约2分钟时间将鱼饼煎至两面金黄，用料十足、甘香爽滑的原味鱼饼便可上碟了。均安鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。
均安煎鱼饼
均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃—油炸鱼饼，据《顺德均安志》介绍，该品“始于清代光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食”。其妙处是以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”，誉满港澳及邻近各区。
均安煎鱼饼
1997年5月，在加拿大多伦多举行的顺德美食节上，由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖，同年12月，在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜。
