奶油蛋糕卷的做法其实非常简单。美食网美食提供奶油蛋糕卷的做法大全，奶油蛋糕卷的家常做法，提供奶油蛋糕卷的做法建议，教你奶油蛋糕卷怎么做，奶油蛋糕卷怎么做好吃。奶油蛋糕卷的做法简单易学，让你快速学会
奶油蛋糕卷的做法
步骤1：蛋清蛋黄分离。
步骤2：蛋黄中加入20克砂糖搅匀，然后依次加入玉米油、牛奶，用打蛋器拌匀。
步骤3：筛入低粉。
步骤4：拌匀成蛋黄糊。
步骤5：蛋白加入柠檬汁。
步骤6：分三次加入40克砂糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡(不需要完全干性)。
步骤7：将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀。
步骤8：将混合物倒入剩下的蛋白中。
步骤9：迅速切拌均匀。
步骤10：烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊。
步骤11：抹平表面后放入烤箱中层，160度上下火烘烤15~18分钟，最多不超过20分钟。
步骤12：取出后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉。
步骤13：蛋糕片晾凉期间，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油如果不能马上用，放于冰箱冷藏。
步骤14：晾凉的蛋糕片均匀地涂上奶油，底边留出一寸的位置不涂。
步骤15：用擀面杖辅助将蛋糕片卷起。
步骤16：卷成糖果状放入冰箱冷藏。
步骤17：冷藏后切片即可。
奶油蛋糕卷烹饪技巧
1、蛋卷烤好后要立即倒扣防止回缩，蛋糕底层一定要事前垫上油纸，否则不易脱模。油纸一定要趁热揭掉，否(整理)则凉了以后就容易和蛋糕粘在一起了。
2、蛋糕的夹心层可以根据自己的喜好来调整，奶油、果酱、巧克力、水果等等都不错。
3、蛋卷的卷曲方式没有固定的模式，如果表层上色有些过，颜色稍重也没有关系，将馅料涂在较深的表层，往里卷曲，露出底部蛋黄色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在还有余温时开始卷曲。
