河间市是河北沧州的县级市，位于沧州市的西面，与雄安新区相邻，是京津冀的中心区域。河间是一座历史悠久的古城，距今已有2700年的历史。周朝以来，河间一直郡治、王城、州治、府治所在地，历代在此设郡、立国、建州、置府，明清以来，河间更是京南政治、经济、文化、军事重地，素有“京南第一府”的美誉。自古以来，这里也是群英荟萃，名人辈出，比如东汉天文学家张衡曾在此做河间相，大清才子纪晓岚出生于此，北洋三杰之一的冯国璋也是河间为故里。
河间府署
正是因为河间历史上在中国的突出地理优势，所以这里一直是是达官显贵、差官要员、各行各业人才荟萃之地，是商贾贸易、物资集散之区，自然而然河间也成为南北风味饮食文化的集聚之地，同时历经千年融合，形成了独具特色的河间美食，在京南一带尤为突出。再加上明清以来，河间紧邻京城，宫内太监也多来自河间一带，很多河间的太监又供职于御膳房，通过这层关系，一些宫内美食也流传民间，进一步丰富了河间美食的调性和品味，以至于后来流传一句话：“要吃饭，河间转”，足以说明河间美食在中国的地位。那么接下来，小编就为大家介绍河间最负盛名的特色美食驴肉火烧！
说起驴肉火烧，在华北一带有很多，例如在鲁西北一带有夏津李旺楼驴肉火烧、河北保定一带的驴肉火烧等等，但是中间名气最大的还属河间驴肉火烧，它不仅享誉华北，而且扬名华夏，是河间特色美食的代表。
河间一带自古以来盛产渤海驴（也叫德州黑驴），由于地处平原，老百姓养驴作为牲，一是拉车作为脚力，二是耕田种地助力生产，因为相对于牛马来说，驴子的食量较小，所以老百姓一般都养得起，所以自古以来养驴数量很大。再加之，河间地区地处平原，盛产小麦，民众以饼、馍等面食卫生，这些都为驴肉火烧的出现提供了原材料基础。
据传，河间驴肉火烧在唐朝时期已经出现，目前关于唐朝皇帝与河间驴肉火烧的传说有很多版本，一个说是隋朝末年，李世民与窦建德在河间一带戮战，李世民亲民爱民，深得百姓爱戴。百姓为了表达对李世民的爱戴，曾杀驴煮肉加入饼中奉献与李世民，李世民吃了爱不释口。后来，这种驴肉夹饼的做法相继传至洛阳、长安，演变成为陕西肉夹馍。还有一个说法是唐玄宗李隆基登基前游历至河间，一书生钦慕李隆基的为人，“杀驴煮秫”，款待李隆基，李隆基食毕，连赞：好吃，好吃！不管传说是否属实，从一个侧面说明了，驴肉火烧在河间已经久已有之。
到了明朝以后，特别是清朝以来，由于河间京畿之地的优势，很多宫廷太监源于此地，他们也把民间的驴肉火烧带入宫廷，加上宫廷御厨的精研细制，驴肉火烧在选材、制作工艺上更加精进发展。再后来，清朝灭亡，一些宫廷御厨和太监又回到故土，为了谋生，他们重操旧业，把宫廷的驴肉火烧制作技艺再次回传到民间，从而使得河间驴肉火烧更加惊艳，并成一绝。当然这里面也少不了乾隆微服私访，品尝河间驴肉火烧的一些典故，这些典故和传说，更加证明了河间驴肉火烧是宫廷与民间双重融合的美食产物。
河间驴肉火烧虽然味美如天物，但是自古以来因其价格高昂，一直以来也只是达官贵人和商贾名人口中的美食，普通老百姓根本无缘品尝，更别说成为家常美食。驴肉火烧真正走入寻常百姓家应该也只有二三十年的光景，上世纪末以来，随着我国农业机械化、现代化的快速发展，驴子不再作为畜力来使用，老百姓才舍得把养的驴子宰杀煮肉，再加上后来养殖业的发展，驴子开始成为一种食材，在这样的大背景下，河间驴肉火烧大行其道，价格也更加亲民，成为老百姓喜闻乐见的民间美食。
河间驴肉火烧的火烧独具河间特色，是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中进行烤制，所制成的火烧外酥里嫩，十分香浓。
河间驴肉火烧的驴肉制作也非常讲究，它精选上好的驴肉，利用古法工艺酱制而成，煮熟的驴肉色泽红润、鲜嫩可口，堪称美食中的尚品。 驴肉煮好后一般凉透后，切成薄片，夹入火烧中。同时，再加入香焖，香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉，调制而成，还可以加入一些剁碎的青辣椒，和驴肉一起放到火烧里，这样驴肉火烧便做好，吃到嘴里，鲜香浓郁，脆爽可口，堪称绝世享受。
当然，在河间除了驴肉火烧还有很多知名美食，诸如河间酥糖等等，每一种美食都有浓浓的古香古朴味道，千年古城香飘郁，冀中名市看今朝，河间，是你值得品味大美的好地方！
