我送你盐煎肉教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!
1生爆盐煎肉的做法
生爆盐煎肉做法和步骤1五花肉片去皮切7-8cm左右长，大蒜，青红辣椒切马耳朵，姜蒜末，豆瓣豆豉切碎点备用。铁锅下少许油，烧热后加入肉片，煎出肥油，到肥肉部分半透明，肉片微微内凹，四边卷起，撒入少许盐，翻炒几下。
2加入豆瓣酱豆豉爆香翻炒，加入青红辣椒继续翻炒，肉片快断生的时候加入大蒜，白糖，鸡精调味，翻炒片刻起锅。
3小帖士：1. 灯盏窝制作要点：选料上，肥瘦均匀相间的五花肉和二刀肉都可以。肉片大概3mm左右的厚度比较好，太薄太厚都炒不出灯盏窝。过厚在烹炒中不易卷曲收缩，太薄在高温爆炒中又易成为油渣。肉片的长短适度，7-8 cm最好，能使收缩卷曲后的肉片大小恰如灯盏。掌握好火候是能否起“灯盏窝”的主要环节，以四成油温为宜。这时油温不高，五花肉在均衡的油温中，肥肉部分溢油，瘦肉失水收缩产生卷曲，形成了状似灯盏的半圆形，散出肉脂香味。当水气炒干，出油“冒汗”时放入剁细的豆瓣豆豉到出红油时，火力应稍微减弱。2. 五花肉或者二刀肉要去皮，因为是快炒爆炒，肉皮不易炒熟炒烂，影响肉片整体口感。切下的肉皮我在老卤水里煮熟，配辣椒做了辣炒肉皮，非常好吃。刀工不够好的朋友可以买现成的五花肉薄切片哈，我就是买现成的。3. 因为肉片会出很多油，开始加油的时候不要很多。后面加青菜炒，也不要另外再加油了。豆瓣酱和豆豉都咸，所以加盐调味的时候要注意分量。白糖和鸡精（味精）和豆豉豆瓣酱非常搭配，能够中和后者直白的咸，并且回甜的口感能让菜品有丰满的味道层次。4. 配菜里大蒜（北方叫蒜苗），蒜苔，青椒都可以，大蒜最香。
4生爆盐煎肉，味浓鲜咸，香辣回甜，肉片的成品为灯盏窝状，跟回锅肉一样是非常香口的下饭菜，吃起来会刹不了车。这道菜川味浓郁，在四川人当中几乎家家会做人人爱吃。
5它有一个“过门香”的美称，因为一家炒生爆盐煎肉，香味飘出厨房，弥漫于邻里之间，令过路的人馋涎欲滴。
6回锅肉是川菜之王，生爆盐煎肉因为做法与其大同小异，所以总是被称为回锅肉的姐妹兄弟菜，王的亲戚。因为直接下锅爆炒生肉，做起来也更简单直接，因此称为生爆。其实，生爆盐煎肉虽然名气不如回锅肉，因为多了一层煎得焦香的油脂味，味道却更胜一筹。生爆盐煎肉所用配料汲取了川菜用料的精华，豆豉，红油豆瓣这两味搭配出川香的舞台。
7这道菜的主角，一般用五花肉或者二刀肉。五花肉是肥瘦相间的猪肚腩肉，二刀肉是猪屁股上第一刀切掉尾巴后再来一刀割下的肉，也叫坐臀肉。葱姜，辣椒，红头大蒜，这些大配角香味不逊主角，一筷子下去荤素搭配吃起来香味相互缠绕互相促进。我特地跟众多川籍朋友们讨教过，为啥四川人那么钟爱二刀肉？他们说以前的五花肉太肥了没有漂亮的肥瘦相间，二刀肉肥瘦比例比较好。现在饲养二师兄的技术提高了，五花肉通常都特别漂亮均匀，所以用五花肉和二刀肉都很好。
8不管是生爆盐煎肉还是回锅肉，煎炒出漂亮的灯盏窝都是成功的标志。夹起一片煎好的灯盏窝，看上去肉片厚薄均匀，软硬适度，中间凹下去，两头翘起，貌似旧时的油灯灯盏。轻轻抖一下，飞薄肉片能在筷子尖上下跳舞，弹力十足。达到“灯盏窝”这一项要求，真是说起容易做时难，它是原料选择、刀功、火候诸因素综合运用的结果。因此，是否出现“灯盏窝”就从成菜的形态上反映了厨子的功底。
2盐煎肉的做法
盐煎肉做法和步骤1将去皮的连肥带瘦的五花猪肉切成大薄片，用少许白酒和盐抓匀腌15分钟。
2青蒜洗净后斜着切段。
3郫县豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。
4炒锅中倒一点点油抹匀，以小火加热，把腌好的五花肉擦干水分后放入锅中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微发黄变卷曲，然后盛出备用。
5锅中留下少量油，中火加热，把郫县豆瓣和豆豉放入炒匀、炒香。
6将肉片倒回锅中，加入青蒜蒜苗炒匀，加入少许糖调味即可。
7这菜的确烹饪起来方便、简单又好味。
3香煎藕饼的做法
香煎藕饼做法和步骤1莲藕洗净刨皮，切开两端，将藕孔冲洗（注意查看藕孔内是否有淤泥），用擦板将鲜藕擦成茸状，略为挤一下水后调味，加入淀粉、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油，搅拌均匀；2将肉茸调味，加入姜末、盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、纯香麻油，搅拌均匀；
3将1和2混合，加入葱末、香菜碎拌匀；4煎锅注入少许油加热，双手沾少许清水，将3中混合糊状物团成圆球形入煎锅，中小火煎制，待底部煎香后，翻面，用锅铲压至圆饼状，煎至双面焦香金黄酥脆状即可起锅；5将煎好的藕饼盛放在铺有吸油纸的盘中，蘸上酸甜汁或直接食用即可。
6小贴士：藕茸及肉茸对调味料的吸收略有不同，分开调味再混合，有利于成品口感平衡。
7湖北盛产藕，入秋开始，藕的身影在家家户户的餐桌上就没断过，煨汤吃、拌着吃、蒸着吃酿着吃，素炒荤炒煎藕饼，百吃不厌。
鲜藕的百般吃法中，孩子们最喜欢的该是香煎藕饼。呵呵，试想，还有什么味道能比“香脆”更让他们喜欢？
藕宜多吃，油炸香煎虽则不是最健康的烹饪方式，然则偶尔为之，皆大欢喜，何乐不为？
4香煎梅花肉的做法
香煎梅花肉做法和步骤1梅花肉切片；用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上；2热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至；底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。
3小帖士：1、肉片可切大片，也可切小片，随意，不影响效果；2、若是鲜肉不好切，可以先冷冻一下，切片更容易厚薄均匀；3、调味料无须多，以免掩盖肉香，若是新鲜肉，料酒也可省略；4、孜然粒和孜然粉同时用，效果更佳；5、加调料的肉片一定要反复抓匀，使之浸味，且入味均匀；6、腌好的肉片入冰箱冷藏一段时间，效果更好；7、锅里面的油烧热后，再下肉片，这样煎出的肉会更香；8、肉片下锅以后，迅速把肉片展平，这样才会受热均匀；9、肉片下锅以后用中火煎而不是炒，注意观察，肉片底面变色了马上翻面，双面变色了马上取出，这样火候才刚刚好；10、用厚底平锅更容易操作。
4注：梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。
5双椒小煎鸡的做法
双椒小煎鸡做法和步骤1鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用；
2锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块；将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒；
3鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱蒜、洋葱和青花椒；依次加入酱油和蚝油调味；
4最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐；加入二荆条辣椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。
5小贴士：1、传统川式“小煎小炒”都是“生煎生炒”不过水过油，为的是一个快，我为了去腥彻底，也因家人口味尤其对鸡鸭腥敏感，通常都会用汆水的方式预处理荤食材，这个可随个人喜好，但“生煎”和过水后再炒相比，时间再长一些，务必炒熟，提前可加料码制，后可能需要水淀粉兑汁液体略煮一下；2、香料的顺序我没有全在第一步和姜片一起下，而是有一点用了倒炝锅，因为鸡腿肉带皮，煸炒后会继续释放一部分油脂，此时再下香料香味很足，成品中香料尤其是洋葱，也保持了一部分生气，口感更好；3、炒鸡时放洋葱是我的各人口味偏好，觉得这样搭口味更好，但我也记不得何时在那本书里看到的，炒菜时洋葱和大葱只放一种就好，反正我也考证不到了，姑且也放了一点大葱葱白，也是为了去腥增香；4、二荆条和青花椒都是很典型的川式食材，制作这道菜肴虽然颜色清淡，但也是典型川味小炒，只是要想将其做成自贡流派的，换成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法；5、没有二荆条辣椒和青花椒的朋友，可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但也会是一道好吃的菜肴；6、二荆条最后放一是量比较大，放早了怕辣味释放的太多，口味过辣，二是保持色泽口感带一点生气，好看一些；7、传统小煎鸡应该使用小公鸡的鸡胸肉，但现在的鸡肉大家都懂的，已无法和当年的真土鸡相比，手艺特别高超的勉强可以使用品质比较好的鸡胸肉试一试，务必保持肉不要炒老，口感不要太差，大部分朋友建议就直接用鸡腿肉，成品口感要好些，如果使用鸡胸肉就完全不必过水了。
6“小煎##”在川式炒菜里是一种比较常见的菜名，尤以小煎鸡和小煎兔为代表，一般来说，川菜小河帮流派的自贡菜馆中多有她的身影。
7“小煎”这一烹调方式，传统上对食材成品的口感还是要求一个“嫩气”，因此倒没有特意的强调“煎”的过程，反而是与常见的川式“小炒”并列的归类提及，将“小煎小炒”一同做为川式大众便餐中的典范，以不过油，不换锅，快速兑汁，一气呵成，短时出菜为特色。
8这样说来，“小煎”系列的菜肴制作除了配料、调味的不同，并不太容易找出与“小炒”特别显著的差别，而就小炒本身也是符合川菜“百菜百味，一菜一格”的特点，比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，同为小炒，制法也有显著的差别嘛。
9现代川菜馆有不少对于小煎系列的菜肴已有了不同的理解，更偏重于煎上，把小煎鸡做出干煸鸡特点的也不少见，“小”煎不知不觉便成“大”煎了。
10这次我还是遵循比较传统的“小”煎，用最家常的川式调料制作这个川味“大众便餐”，比起传统自贡小炒里少不了的泡椒、泡仔姜调味，我换成了同样代表川味的青二荆条海椒和青花椒，且叫它双椒小煎鸡应该还是贴切的。没有这两样调料的可以用普通的青红辣椒代替，喜麻的来点干花椒或者直接在菜油里加一点花椒油增麻，口味上会有不同，但都会是一道好吃且十分下饭的菜肴。
