西安回民街里的特色小吃，从白色炒到透明，多加油辣子那才叫过瘾
现在喜欢吃的人真是越来越多了，相信在大家身边都有不少的吃货朋友吧，不管走到哪里都离不开吃吃喝喝，所以现在的美食街也越来越多了，尤其是热门的旅游城市，都有几条名气大的美食街。像西安就有一条回民街了，很多去西安旅游的人，也会去回民街逛一逛，品尝各种各样的西安特色小吃。
去过回民街的小伙伴就知道，街道两边的小吃琳琅满目的，可以说西安大部分的特色小吃都汇聚在这里了，像羊肉泡馍、肉夹馍、牛肉烧饼、桂花糕等等。对于游客来说，在一条街就能尝遍西安的特色美食，这就很过瘾了。而在回民街里有一种小吃的香味就很过分了，还没走近就先被味道诱惑了，很多人都是顺着香味找过来的。
走近一看，发现这种小吃是用一个大锅的炒出来的，有的是白色的，有的已经变透明了，看这卖相就感觉挺好吃的。从上面的图片，大家能看出这是什么特色小吃吗？其实这就是西安人很喜欢的炒凉粉了，用大米做成的白色凉粉，切成正方形的凉粉粒，看起来就像果冻一样，然后就可以放到大锅里面去炒了。
凉粉摊的老板每次都会炒一大盘，把凉粉倒在锅里，加一些老抽上色，然后用小火慢煎，只有这样把凉粉炒透。而当有人来买的时候，老板就会把一部分凉粉拨下来，开大火去炒，因为这个大锅是受热不均匀的，靠近老板的这边火力会大一点，这样欸也更方便炒凉粉，而且其他的凉粉也可以慢慢的加热。
老板在炒凉粉的时候，还会加香醋、蒜苗、蒜末等多种调味料去炒，一手拿着铁铲，一手拿着大碗，边炒边拨拉着，这凉粉就会被充分的翻炒到了，最后还少不了油辣子，一炒的味道就特别香了，而且西安人还喜欢多加油辣子，那样吃起来采的过瘾。而且这炒凉粉一碗才五块钱，价格也是挺实惠的，搭配一碗杂粮粥，吃起来真是美滋滋。不知道你们有没有吃过炒凉粉呢？
