天上的月亮愈发圆了，中秋节也离我们越来越近了。不论如何，和家里人一起吃着月饼聊家常赏月，这才是印象里的中秋啊。今天小编给大家带来的是每年说什么都不能落下的广式五仁月饼，做法其实是非常简单的，跟我一起来看看吧!
在做月饼之前，首先是要准备好模具。市面上常见的月饼模具主要分两种，木质的和塑料的。木质的月饼模具都是由传统手工工艺雕刻，使用硬木制成的，每个都有超级好看的花纹。但是小编一般都会使用塑料的模具，因为比较好清洗，这个看大家伙的喜好了。为了迎合小孩子的需求，有孩子的宝妈们可以用卡通的模具来做月饼，让宝宝们也爱上五仁月饼，月饼模具也是分大小的，有50克的，75克的和100克的。小编一般都会使用50克的模具，因为这样做出来的小月饼会比较容易烤熟。当然，做大的会比较省事一些，只要让大月饼在烤箱里多待一会就好啦。
接下来我们就要开始准备做月饼的食材了。
五仁馅材料：五仁原本指的是杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，我们自己做月饼的时候就不必局限于只放这些东西了，可以根据自己的口味进行调整。或者没有上述食材时可以根据个人喜好放些腰果、夏威夷果、葡萄干，南瓜子仁、核桃仁、果脯等。
用量大概是这样：核桃 32g， 南瓜仁32g，瓜子仁48g， 芝麻32g，花生或大杏仁56g，细砂糖70g，水（凉白开）70g，高度白酒 8g，玉米油 28g，糯米粉（炒熟）65g，中筋粉（炒熟）35g
（提醒大家一下，如果买来的果仁是熟的而且很脆的话，就可以直接使用，但是如果不熟摸着干果湿度比较大，有潮湿的感觉，就需要放入烤箱烘烤一下，烤到干脆了再使用）
月饼皮材料： 转化糖浆90g
中筋面粉或普通面粉 120g
花生油或玉米油 30g
冬瓜粒（可不放） 32g
橘皮适量
刷表面用到的: 蛋清与蛋黄调匀
步骤一：1.把大一些的坚果切成小碎丁，花生去不去皮看个人喜好。
2.如果是葡萄干、蔓越莓、橘皮一类的东西，可以切成条状，看上去像我们在苏式月饼里吃到过的青红丝。
3. 将所有的干果，果脯，芝麻以及细砂糖放入碗中调匀备用。
步骤二：1.将转化糖浆和玉米油放入碗中，搅拌均匀。
2. 将中筋面粉过筛后加入碗中。
3. 戴上一次性手套，把它们抓捏成团，封上保鲜膜静止60-90分钟。
步骤三：1.在面皮快要结束静止前半小时的时间里，我们需要带上一次性手套，把玉米油放入之前的干果混合物里搅拌均匀；再加入水和白酒，稍微搅拌一下然后混合均匀。
2. 然后再把事先炒好的糯米粉以及中筋面粉加进去，用筷子搅拌均匀。把它们揉捏到一起，不管用什么方式。注意一定要多使点力气，不然不成团。揉成团后封上保鲜膜静止半小时备用。
步骤四：1.这时候月饼皮和馅都已经静止完毕。要把月饼皮和馅以3:7的比例分成小剂子，然后揉成团。我用的是50g的月饼模具，也就是说月饼皮15g，馅35g。大概可以做15—16个月饼。
2. 戴上一次性手套，取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚轻轻的把它压扁，摊平，放大一些，然后放上一个五仁馅。
3. 右手摁住馅料，左手的掌心部位慢慢的向上收紧，直到盖住馅料，把封口抹平。
4. 每一个包好的面团都要隔开放置。
步骤五：1.将包好的月饼面团揉成一个圆柱形，撒上些干粉，然后把模具轻轻的扣在面团上向下压紧，力度要均匀。然后取下模具。全部压好后，依次放入烤盘中，中间要隔开距离。
步骤六:1.烤箱预热，上炉温200，下炉温190。用喷壶给月饼喷上一层水，放入预热好的烤箱里，烤五分钟定型。
2.取出来刷蛋液，用毛刷刷表面，不要刷侧面。轻轻的刷一层，不要刷太多，不要让花纹的凹槽里有蛋液存留。
3.全部刷好后放入烤箱，上炉温200，下炉温190，烤15-20分钟。中途注意观察，如果上色比较快，可以盖上锡纸防止上色过深。
步骤七：月饼出炉，放凉后密封保存，放置两三天月饼才会更好吃。
刚做出来皮可能会有些硬，不过真的是很好吃！做月饼让人感觉中秋气息满满，不论是和家人一起吃还是送给朋友，都是不错的选择！
