经典鲁菜锅塌豆腐怎么做，教你两招看完就会！快来学一学吧！
锅塌豆腐是山东经典特色菜品之一，锅塌是鲁菜独有的一种烹饪方法，可以烹调多种的食材，一种做法百种味道。味道入口鲜香，颜色亮丽，香气扑鼻，玲珑别致，整齐端庄。色香味俱全不说还非常的美味。小编也是在菜谱大全上学的这道菜，说不上什么名师传授但也是正规的学过，接下来就为大家带来锅塌豆腐的做法具体做法和详细流程。
锅塌豆腐需要的食材有老豆腐（不要使用嫩豆腐，嫩豆腐非常的容易烂，老豆腐可以更加的入味保持完整性，有韧性，口味更加的厚重）猪肉馅（猪肉馅尽量选择五花肉馅或者纯瘦肉馅，肥肉馅太腻影响口感）鸡蛋，大葱，将，耗油，汤，盐，热水，水淀粉和小米椒。辣椒也可，只是作为点缀作用。用处不大，糖的话白砂糖白冰糖都可。
锅塌豆腐做法上首先要将豆腐切成一到两厘米后的豆腐片，不要切得太薄或者太小，豆腐经过油炸只后会缩水，体积变小，所以不要切得太小，一炸就没了。将鸡蛋打散成鸡蛋液，倒入切好的豆腐片红，轻轻的搅拌均匀，让豆腐均匀的裹上鸡蛋液。浸泡一会让鸡蛋糊住豆腐中的小孔，更佳的紧实。怎加豆腐的味道和口感。
平底锅内倒入适量的油，尽量的铺满锅底，当油温五六成热时放入豆腐依次放好，不要用筷子去挑动，轻轻的晃动平底锅，防止粘底，晃动一会儿直到豆腐黄豆后再用锅铲将豆腐反面继续摇晃，千万不要使用筷子，防止豆腐开裂或者碎掉。碎掉的话前功尽弃。炸至两面金黄后逐个捞出，沥干油分备用。
倒出锅内多余的油留一些底油，放入五花肉馅和切好的送姜末，煸炒出香味后再次放入炸至好的豆腐，放入适量的耗油翻炒均匀。倒入一些清水，尽量使热水。要么肉馅会有腥味，豆腐也会泡软让豆腐发紧不软嫩。放入少许的盐，不要忽略了好友本身的咸味，少许即可。
放入少许的汤中和一下味道，锅烧开后大火烧制八到十分钟左右，不需要放入鸡精味精等调味料，没有什么用。直接将调制好的水淀粉勾芡，不要太厚，勾薄芡即可。别用锅铲，晃动平底锅放入适量的干辣椒即可出锅食用。
鲁菜注重烧和料子。一定要入味，芡汁要适中，这得看熟练度，不要太厚或者太薄。锅塌豆腐软嫩有韧性，适口鲜咸，没有特别重的刺激性口味，辣椒只是点缀并不会让这道菜变辣。大人小孩都可以食用。
以上便是这道菜的详细做法和具体教程。做法简单，用料也不多，喜欢鲁菜的朋友一定要尝试一下，锅塌豆腐可是鲁菜名菜，不可不尝。快去准备食材做一次尝尝味道吧，觉得不错的话记得评论点赞分享收藏哦！
