对于生活在海边的广东人来说，吃鱼就是图个“鲜”字，除极少数小型的海洋鱼虾可以晒脯来吃之外，鱼虾一般都是要吃鲜活的。生活在海边的人都爱吃鱼干，大海的海产品丰富，盛产红鱼、马鲛等，冬天阳光明媚紫外线足，晒出的鱼干更是上乘。眼下正是一年一度的冬季，冬季晴天干燥且风大的天气，也是晒鱼干的好时节，这个季节，家乡的村民们开始晒鱼干、储存乾粮。冬天晒鱼干，味道鲜美，那是游子心中的家乡味，你多久没吃了？
鱼干
晒鱼干是一个技术活。挑一个晴好的日子，新鲜海鱼去鳞，或切成块，或剖成两半——从背部剖开，去除内脏。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，再片一刀，分成三片，使盐水易于渗透，小鱼则去鳞、除内脏就可以了。
取粗盐抹匀，在刀口处把盐揉进肉内，厚的地方多揉些，这样才入味。然后再撒上一层盐，根据个人口味不同，腌制40分钟到两个小时不等。把污水、腌渍洗掉，另取净水浸泡三两小时，再彻底洗干净鱼身，这样才晒得干透，才够香，否则，鱼干不容易干透，容易返潮。
根据不同重量的鱼来选择盐的分量，一般每100千克鱼用盐18—24千克。也要根据季节不同分量也不一样，冬、春季偏少，夏、秋季节要多一些。腌制的时候，将盐均匀的敷在鱼身上，这样做有利于味道的均匀。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞要向下，鱼头要稍放低，鱼尾轻斜向上。
接下来就是晾晒了。大规模晾晒自然得搭木架，家乡的渔民则喜欢把腌制好的鱼平摊在竹匾里，鱼皮向上，隔一个小时左右翻动一次，小鱼晒一两天即好，大鱼得晒三两天，以鱼身紧致，手指按压不动为佳。
冬天晒鱼干是最好的时节，凛冽的北风让鱼肉更加紧实，冬日的阳光柔和一点，蝇虫也少，晾晒出来的鱼干别有一番风味。夏天晒的话就非常考验人的耐性，晒的时间要挑上午9点到11点，下午3点到5点这两个时间段。因为若在夏天的中午晒鱼干，猛烈的阳光会把鱼烤得半熟，致使鱼干口感不好。此外，夏天晒鱼干还得每隔四五十分钟翻动一次，又得注意驱赶讨厌的苍蝇。
晒鱼干的时间长短可以根据你想要的口感来定，晒的时间越长，鱼肉越干、越硬，吃起来感觉更加有嚼头，这也是干鱼所吸引人的地方。当然，喜欢半干的就适当减少晾晒时间，可以在时间上自由把控的。
春节将至，年味渐浓，人们在海边游玩时，总能看到渔网上放满金闪闪的鱼干，鱼干散发出浓浓的咸香，而这味道也总能牵起每一位游子思念家乡的味道。在外漂泊的游子，你有多久没吃鱼干了？
