宁化客家擂茶简称宁化擂茶，在隋唐之世，建县之前宁化是一个偏僻、闭塞，人烟稀少的地方，由于森林茂密，气温湿热，瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活。为了生存与发展，他们就地采集了一些具有药理作用的青草药，经洗净、切啐、擂烂，制作成擂茶而饮用，起到治病与解渴的作用，从而使擂茶得以在客家地区流传下来。
今天笑脸君就和大家分享一下它的做法主要的食材有：小肠，瘦肉，花生，绿豆，米粉，鱼腥草，小叶金钱，薄荷，紫苏，鼠曲草，香草，田螺菜，车前草，茶油，姜，熟芝麻，香葱。准备一个陶制的擂钵，擂棍。
首先1：绿豆花生米粉先提前泡好。 2：鱼腥草等各种青草药仔细挑洗干净，晾干水分 3：刀和擂钵用开水烫一遍 4：花生用料理机打好备用 5：绿豆用高压锅加半锅水（热水）煮烂 6：把青草稍微切一下
7：放擂钵转圈不停的擂 8：这个过程需要15分钟左右，方法是用膝盖处夹紧擂钵，双手不停的转圈擂 9：瘦肉和小肠切碎葱切小段
10：煮烂的绿豆加入打好的花生姜 11：加入一块姜，倒入小肠、瘦肉、米粉，倒入熟芝麻和一大勺茶油，加适量盐，再次煮开 12：倒入擂钵，和擂好的青草混在一起，加入葱段，撒上熟芝麻，清香扑鼻的擂茶做好了。
各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大，笑脸君介绍的是客家宁化擂茶做法。擂茶既有利尿，强心解痉，抑制动脉硬化，减肥，防龋齿，抑制癌细胞等等作用。
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