喜欢香菇，是因为它味道饱满，滑韧，一口咬下去，特有的香气萦绕整个口腔，瞬间让你有种嚼肉的感觉，可贵的是香菇比大鱼大肉更营养健康。它会以各种方式出现在餐桌上，只是有人喜欢，自然有人因为香菇本身带有的一种“怪味”而错失了美味，其实这种怪味在所有菌类菇中普遍常见，属于菌类天然的味道，那要怎么完全降服这种“怪味”，同时保留了香菇的鲜美味道呢？今天我们用一个小窍门解决这个问题。
香菇，它本就是一种自带香气的菌类，是有名的“山珍”，更是被称为“菇中之王“，地位显而易见，香味独特浓郁，沁人心脾，味道嫩滑鲜美，是一种高蛋白，低脂肪的营养食品，含有丰富的对人体有益成分。甚至有些地方，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。现在香菇的营养价值已经被普遍认知，吃香菇的人明显增多，不过依然有人不喜欢香菇浓香之外的怪味道，今天正好做上一道洋葱炒香菇，即去除了这种怪味，又保持了香菇味道鲜美嫩滑，口感细腻饱满，被“怪味”劝退的朋友们大可享受这“山珍”的鲜美味道。
这道菜简单易操作，去除香菇的怪味也很简单，先在水中清洗香菇污渍，然后择去下面的菌杆，把香菇切成块状，切成块的香菇放入干净的容器中，然后倒入米酒用水稀释，做成米酒水，米酒水要覆盖香菇即可，泡大约10分钟。这样做的目的使米酒可去除异味，同时也释放了香菇的怪味道，而香菇则可吸收米酒的甜香味，两种味道融合，香菇更加鲜嫩，一举两得，然后再和洋葱煸炒，美味就能出锅，一盘鲜香的洋葱炒香菇，配米饭，比大鱼大肉还香。（具体做法步骤里有详解）
【下面是这道洋葱炒香菇的详细制作方法】：
食材：香菇350克，洋葱150克，大蒜10克，小葱段10克。
用料：蚝油2小勺，生抽1小勺，老抽小半勺，水50克，香油小半勺，辣椒面1小勺，食用油2小勺，米酒水4小勺。
第一步：香菇择去比较硬的梗，放入清水里浸泡10分钟洗净，捞出沥干水分切成小块，洋葱剥皮洗净切成片，大蒜切片，小葱段切小段待用。(香菇不容易清洗，在水里多泡泡）
第二步：找个干净的大碗，加入4小勺米酒水，碗里倒满清水，把切块的香菇放入碗中浸泡8到10分钟，捞出再次冲洗干净，沥干水分。（用米酒浸泡后可以很轻松的去除这种怪味道，而且香菇会变得更滑嫩）
第三步：取1个干净小碗，加入2小勺蚝油，1小勺生抽，小半勺老抽，倒入50克水，用勺子搅拌均匀，调成料汁备用。
第四步：油锅烧热，加入2小勺食用油，放入大蒜片用小火翻炒出蒜香味，下入洋葱片小火继续翻炒1分钟，炒至洋葱片稍稍变软出味。
第五步：接着加入1小勺辣椒面，翻炒出红油和香辣味，放入香菇块搅拌上色，转大火翻炒2分钟至香菇吸入红油颜色变亮。（不能吃辣的可以不放辣椒，直接下入香菇翻炒2分钟即可）
第六步：锅中倒入调好的料汁，继续用大火搅拌翻炒3分钟，炒至香菇和洋葱变熟变软，放入葱段增香，汤汁快收干时，淋入小半勺香油搅匀关火，起锅装入盘子里即可。
叨叨一句：
因为香菇炒起来容易吸收油分，所以放入的油量要适当减少，不然香菇吃起来油腻腻的，大部分人还是喜欢香菇本身味道的，对于不喜欢这种怪味的朋友，不妨就试着按照上面去除怪味的方法来做就可以，另外这道菜也不一定非要放入辣椒面，不能吃辣的朋友可以不放，喜欢吃辣的建议来放一点出味。
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